中国酒文化(完整版)完整版.ppt

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1、一、酒的起源关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的。那么

2、酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。杜康酿酒另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。“杜康造酒”经过曹操“何以解忧，唯有杜康

3、”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。酿酒始于黄帝时期另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒—醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证二、酒为何物？酒：是古代劳动人民，经过长期的劳动实践总结发明的，是含淀粉的酿酒原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调

4、等工序而成的含酒精的饮料。酒是最具魔力的饮料酒有水一样的外形，平静清柔；酒有火一样的性格，让人幸福投入，呈现热烈的面容。酒是诗，能唤醒人们心灵的激情；酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情；酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂，肝胆相照；酒是雨，能滋润愁闷的心田；酒是风，能抚慰人心底的创痛；酒是火，能燃起壮士出征的勃发雄心；酒是水，能让人款款多情；酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。（二）、酒类酿造方式分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒商业分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒三、各类名酒简介（一）白酒以各种含淀粉或糖分的原料及酒曲、酵

5、母、水等辅料，记过糖化、发酵后，用蒸酒法制成。（二）分类1、酱香型：又名茅香型，属大曲酒类；其特点：酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、酒香馥郁。典型代表：贵州茅台茅台酒产地：贵州省仁怀市茅台镇香型：酱香酒精度数：53度38度茅台酒的历史早在2000多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。茅台酒历史据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三

6、家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。工艺特点茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。荣誉茅台酒是于苏格兰威士忌及法国科涅克白兰地齐名的世

7、界三大蒸馏白酒之一。是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。陈毅有诗：金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。2、清香型：又名汾香型，属大曲酒类。此类酒在地缸内发酵制成。其特点：清亮透明、口味纯净、味甜绵长、余味爽净。典型代表：山西汾酒，它以“色、香、味”三绝著称于世。汾酒产地：山西省汾阳县香型：清香型酒精度数：38度48

8、度53度历史汾阳古称汾州，南北朝时产有“汾清”酒。清