毕业论文-一鸣真鲜奶吧产品营养健康研究

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1、浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）毕业论文（设计）题目一鸣真鲜奶吧产品营养健康研究指导老师专业班级食品学号82014年5月28日浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）摘要：通过对一鸣真鲜奶吧预包装产品和奶制品两大类产品销售量、营养成分的统计，结合不同消费人群在一鸣真鲜奶吧的消费情况，并与国家标准营养素参考摄入量进行比对，研究发现成年人偏向于法式三明治和真鲜包牛奶类方便快捷的产品。该类产品无法满足成年人早餐所需要摄入的碳水化合物推荐摄入量，会造成营养的不均衡，建议改善。青少年群体偏向于香蕉小蛋糕、青豆米汉堡和真鲜包蛋奶类

2、口感好及美观类产品，而该类产品中的蛋白质和能量不能满足青少年早餐推荐摄入量，建议多吃能量高的蛋糕。老年人偏向于全麦牛奶土司和真鲜包纯奶粗粮类产品，但是该类产品提供的蛋白质较少，过多过少的蛋白质都不利于身体健康，适当补充糖类和蛋白类还是有必要的。关键词：消费习惯、饮食、营养浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）目录引言11不同消费群体早餐消费习惯的统计与研究11.1成年人早餐消费习惯的统计与研究11.2青少年早餐消费习惯的统计与研究21.3老年人早餐消费习惯的统计与研究32不同消费者的早餐营养摄入计算与分析42.1主要产品

3、的营养成分表42.2不同消费群体早餐营养摄入的计算62.2.1成年人早餐营养摄入的计算62.2.2青少年早餐营养摄入的计算72.2.3老年人早餐营养摄入的计算72.3不同消费群体早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议72.3.1成年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议72.3.2青少年早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议82.3.3老年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议8结论9参考文献10浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）引言随着社会文明的不断发展，人们的生活方式也在发生着

4、显著的变化，尤其在食品营养方面，现代的人们更加注重产品的营养价值，推崇绿色、营养、健康的饮食理念[1]。这对目前的食品行业来说既是一次机遇又是一次挑战，同时这也是食品企业能否长足发展下去的关键。一鸣食品股份有限公司是一家拥有600多家分店的食品连锁公司，主要以一鸣真鲜奶吧门店这个实体载体来出售预包装和现烤类烘焙产品，配以牛奶类饮品面向各类消费群体[2]。目前一鸣的消费群体主要是年轻群体，然而公司要继续壮大下去的话，就要做到稳固和发展各类潜在消费人群，开发出新鲜美味、营养健康、品种丰富的各类产品，来满足不同人群的需求[3

5、]。本文对在一鸣真鲜奶吧不同的消费群体一个月内的早餐消费情况进行了统计，然后计算出各类消费群体早餐在奶吧摄入的各类营养成分，与国家标准营养素参考摄入量进行比对，判断产品是否能够满足各个层次群体的营养需求，然后根据实际情况提出合理的产品搭配建议来满足其所需要的营养。1不同消费群体早餐消费习惯的统计与研究以杭州一鸣真鲜奶吧三墩门店为调查地点，研究不同消费群体（近1000人次）在整一个月内早餐消费情况，并进行统计。根据年龄不同，可以将消费群体划分为青少年、成年人、老年人三类消费群体。1.1成年人早餐消费习惯的统计与研究成年人

6、以上班族为主，由于早晨急于上班，没有太多时间用于挑选商品，大多数都会选择方便快捷的产品。对其一个月以来350人次的成年人的消费习惯统计于表1.1。第10页浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）表1.1成年人一个月早餐消费统计表产品名称销售数量真鲜包纯奶200mL174法式三明治149香蕉小蛋糕86真鲜包枣奶200mL70真鲜包蛋奶200mL52鲜奶吐司46青豆米汉堡46娃娃饼32全麦牛奶吐司24真鲜招牌吐司6通过表1.1各类产品的销售数量可以看出成年人大部分会选择法式三明治和真鲜包纯奶作为早餐。法式三明治和真鲜包纯奶比较

7、方便快捷(见图1.1),法式三明治即使加热也只需要20s，而且不加热也可以食用，满足了上班族的需求。图1.1法式三明治和真鲜包纯奶1.2青少年早餐消费习惯的统计与研究青少年主要是学生群体，小学生、初中生上学时间早，家长准备早餐的比例较小，大多数都会自己买或家长带着去门店购买；青少年注重口感和美观的同时同样也会考虑价格，更多会选择经济实惠的产品。对其一个月以来350人次的成年人的消费习惯统计于表1.2。第10页浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）表1.2青少年一个月早餐消费统计表产品名称销售数量香蕉小蛋糕164真鲜包蛋奶

8、200mL130法式三明治118真鲜包枣奶200mL68娃娃饼62真鲜包纯奶200mL58青豆米汉堡50鲜奶土司10真鲜招牌吐司6全麦牛奶吐司2通过表1.2各类产品的销售数量可以看出青少年儿童多数情况下都是选择香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶，香蕉小蛋糕做成了心形(见图1.2)，满足了青少年对美观的追求，而且价格也不贵，符合青少年的经济条件