重庆冷食品冷藏库制冷工艺设计开题报告

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1、www.zhulong.com1．课题的目的及意义（含国内外的研究现状分析）我国冷藏库的发展是从五十年代中期开始的，随着科学技术的进步，人民生活水平的提高，我国冷藏库的数量在迅速增加，贮藏量大增。据不完全统计，冷藏库吨位由建国初期的三万多吨，发展到目前的500多万吨。冷藏的商品由初期的肉类、禽类、蛋类、水产品到如今能贮藏冷藏肉、禽、蛋、奶、水产品、果蔬、冷饮食品、水饺、小笼包、汤圆等，花色品种达几十种食品。我国的速冻食品起步是在七十年代，而真正在国内兴起是在改革开放的九十年代。在此期间，经济持续高速增长，人们的观念发

2、生了明显的变化，生活节奏加快，生活水平提高，家庭劳动化提到了议事日程。从1995年起，我国速冻食品每年销售量都增长20％以上，约占各种商品零售总额的3％。在广州的“吉之岛”2000余平方米“未来街市”里，光冷冻食品就有20类别，1500多个品种。据了解，广州食品行业属下的各大酒店集团，都大力发展速冻食品，并建立了自己的速冻食品生产基地。速冻配菜及各种方便食品的发展，加快了人们的生活节奏，现在大城市人一天用于做饭的时间仅一小时左右，比五年前缩短约一半时间。然而，当前食品冷加工业却处于鱼龙混杂、良莠不齐的状况，这与它所面

3、临的难得的发展机遇极不相称，长此以往势必会给行业带来负面的影响。随着人们生活水平的提高，人们对水果、蔬菜的需求量也与日俱增，食用鲜果已成为一种新的发展趋势。新鲜果品与其他商品不同，它季节性强、易腐性强、地区性强、商品性强。贮藏保鲜克服了加工过程中的缺陷，它是果品生产与销售之间不可缺少的环节，也是保证丰产丰收的重要关键，它在发展果品产业，改善人民生活，保障市场供应，巩固城乡经济，增值增收，扩大外贸出口等方面都起着重要的作用。近年来，世界工业发达国家的果蔬贮藏保鲜技术发展很快。水果蔬菜冷藏库在数量上不断增长的同时，又发展

4、了气调冷藏库。它能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染，与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。在我国气调贮藏保鲜技术发展也是很快的，不但在水果蔬菜食品方面要求贮藏保鲜，而且在观赏花卉等鲜活商品方面也要求建低乙烯气调库，可见气调贮藏保鲜技术发展前景广阔。而食品冷链的建立、完善与发展，又与我国的社会环境、历史条件、国家经济政策等有着千丝万缕的联系。全国因食品冷链不完善，加上食品经营机制上的多种因素，每年有三千万吨食品有待从变质中拯救出来，易腐货物每年要损失十多亿元。按一年减少十亿元损失计算，可新建十二万

5、吨以上容量的食品冷库，或可购置机械冷藏列车近1000辆，是现有铁路冷运力的1/7。我国水果因采后处理不善，年最高腐烂损耗达22.5亿公斤之多，蔬菜腐烂率达25%~50%。而我国人口已过十二亿，食品资源非常宝贵，所以发展食品冷链，保护食品资源，将是我国食品产业可持续发展战略2．课题任务、重点研究内容、实现途径及进度计划该课题主要是结合生产而做的，其任务是进行“重庆冷食品冷藏库制冷工艺设计”。此毕业设计（论文）开题报告www.zhulong.com次将进行方案的比较及确定，并设计冷库制冷工艺，布置制冷机房，选择制冷设备，

6、此外还要确定整个系统的自动控制方案，绘制施工图。设计中将重点进行方案的确定、系统的初步设计、制冷设备的选择，以及自动控制方案的确定。在这过程中将借助计算机进行绘图、编程，并通过网络查找所需资料。这次设计的主要依据是“毕业设计任务书”、《冷库设计规范》、《采暖通风及空气调节设计规范》，另外就是自己的调查及其他的参考资料。设计的进度安排如下：3.25~3.30熟悉设计任务书；完成文献综述、译文和开题报告4.1~4.20方案与初步设计4.22~4.25冷库耗冷量计算4.26~4.30库房制冷设备选择计算5.4~5.7机房制

7、冷设备选择计算5.8~5.9设备和制冷剂管路布置、选择计算及保温5.10~5.13氨泵回路选择计算5.14~5.15冷却水系统设计5.16~5.18自动控制方案的确定5.20~6.11绘制施工图6.12~6.14编写设计说明及整理装订设计计算书报告人签名：年月日3．导师意见导师签名：年月日开题报告应根据教师下发的毕业设计（论文）任务书，在教师指导下由学生独立撰写，在设计开始后两周内完成。