酒店采供部运转手册

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1、目录第一章概述…………………………………………………第二章组织机构图…………………………………………第三章岗位说明……………………………………………第四章工作流程与标准……………………………………第五章管理制度……………………………………………第六章与各部门流程………………………………………9第一章概述采购部是酒店经营活动所需物资的采购供应部门,是酒店主要后勤保障部门之一，其主要任务是依照酒店质量标准、按量、按时、适价的组织和实施酒店经营所需物资的采购工作，以确保和满足经营活动所需物资的供应需求。其工作职责是根据总经理的指示，结合市场具体情

2、况，审定采购计划，及时的组织和购进酒店经营活动急需物资，并做到与酒店的星级、档次相适应，以确保酒店经营活动的正常运营；同时在采购供应工作中严格控制进货价格，努力降低进货成本，科学地使用采购资金，合理有效的调配人力和车辆在采购方面的投入，广泛建立供货渠道，做到“开源节流、增收节支”的目的。第二章组织机构图采购部主管物资采购员食品采购员第三章岗位说明（一）采供部主管岗位职责1、全面负责采购部的管理和日常运转工作。2、根据酒店各种消耗和市场供应情况，制定合理的库存定额和采购同期实行计划管理相结合的原则，控制库存资金和采购费用。3、根据卫生、消防工

3、作的要求，定期检查库存食品物资存放情况，保质、保安全。4、负责对员工的管理教育，业务培训、工作考核。5、完成副总经理交办的其它工作事项。工作内容1、参加酒店有关会议9a、每日晨会b、每月一次服务质量分析会c、每周例会d、每季度一次成本分析和房务经营情况分析会2、主持采购部有关会议a、传达每日晨会精神b、每周一次部门例会c、每半年召开一次部门总结会议3、每日工作a、检查当日食品采购品种有无短缺，发现问题及时采取补救措施。b、检查物资采购项目的进度及落实情况。c、审阅市场价格调查表，控制采购价格、质量、成本。d、审批采购申请单及采购报销单和进货

4、付款申请单。e、检查岗点的安全、卫生、员工出勤及工作准备情况，对本部门员工进行考核、评估。f、建立采购供应业务档案资料。4、根据市场调查信息、物资使用、采购同期，消耗情况，制定并调整采购计划和方案，并负责实施。5、定期进行工作总结a、总结各项工作任务完成情况，分析状况及原因，并与各部门协调。b、每半年进行一次工作总结。c、每年末进行年度工作总结，并对新员工进行工作考核。6、在进行年度工作总结的同时，制定出新一年的工作计划。（二）采购员岗位职责岗位职责1、负责各类食品、物资的询价、市场调查，开辟供货渠道，收集新产品信息，努力降低采购费用和成本

5、。2、及时、准确、保质、保量地完成经理分配的采购任务，确保正常供应。工作内容1、按照采购申请单和使用部门的具体要求，进行市场调查、多方询问、看样，比质比价。2、选择价格合理，品质优良、交货及时，符合卫生标准，有生产期，保质期和中文标识的商品，填写“询价采购分析表”交主管审批。3、根据经理确定的采购方案和审批的采购申请单，完成采购任务。A、直拨食品、水产、蔬菜、水果的采购a、调查了解当日水产、蔬菜、水果等的市场价格，填写价格表。b、对照三家以上供应商的报价单，选择价格合理且信誉较高的供应商。c、每天上午收货，查验质量、规格、价格、数量等，对于

6、应到而未到的食品及时向经理汇报，防止脱货。d、根据厨房订单于当日20：00通知供应商，按确定的次日时间、品种、质量、规格、价格、数量送货。e、及时完成经理分配的应急食品采购任务。B、现货物资采购a、可从市场直接采购的日常用品，必须在7天之内购进。b、数量少，金额小的物品可从市场上直接采购。c、核定供应商的供货质量、价格，通知供应商供货。9d、及时完成经理分配的应急物资采购。C、入库食品和期货物资的采购a、进口食品采购必须在两个月内完成，外埠食品采购必须在一个月内完成，本市现货食品采购必须在7天内完成。b、进口物资采购必须在2—4个月内完成，

7、定制物品采购必须在1—3个月内完成。c、对供应商的供货能力、货物质量、价格、交货期、卫生标准、生产期、保质期、进口中文标识等进行调查，分析比较，选择供应商，报经理审核。d、数量多、金额大、珍品、分析比较，选择供应商，报经理审核。e、定货合同文本交经理审核签字，并加盖合同专用章后交秘书存档。f、督促供应商按质、按期交货，确保供应。D、到店货物的验收a、采购的食品、物资到货后，根据合同条款。封样样品的要求进行验收，严把质量关，坚决拒收不合格的食品、物资，并向经理汇报，采取措施，防止脱货。b、将验货组验收合格的直拨食品单交给各分点厨师长验收，并在

8、直拨单上签字。c、将验货组验收合格的入库食品和物资交保管员验收，办理入库手续。d、将到货食品、物资的发票、入库单或直拨单交经理审核、签字后，去财务部办理报销、结账手续。e、认真做