肉桂卷的制作方法

《肉桂卷的制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、-肉桂卷肉桂卷 相关分类：西餐  烘焙  下午茶  甜  香  情人节  四季  简介：今天下雨，在家整理厨柜的时候又翻出一包新疆香妃葡萄干，想起当初买这种红色葡萄干，就是为了做肉桂卷，可是葡萄干都放得快长虫了，还是没有做，唉，趁着休息，把这根草拨了吧！大不了做出来都塞给儿子吃，自己吃一小口好啦！    主料:        高筋面粉(200克)   糖粉 (30克)   肉桂粉(5克)   蜂蜜(适量，刷液)   蛋白(适量，刷液)   黄油(40克)   鸡蛋(50克)   糖粉 (40克)   牛奶(80ML)   干酵母粉 

2、(3克)   盐 (3克)   低筋面粉(50克)   葡萄干(80克)   制作流程：1:基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机2:选择和面程度开始揉面3:揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑4:加入切碎的软化黄油5:再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑6:取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可7:将面团取出滚圆8:收口向下放入大盆中，包上保鲜膜9:送入烤箱或者发酵箱进行第一次发

3、酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出10:将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟11:将面团擀开成1CM厚的面皮12:肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合13:面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上14:从底部卷起，收口朝下15:用快刀分切成7等份16:天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中17:送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵18:发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液19:烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟20:最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可注意事项：1.各人面包机功率

4、的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可； 2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料； 3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。