猪肉细分名称及用途

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1、猪肉细分名称一、猪肉名称说明1、一号猪肉：颈背肌肉，亦称梅花肉，指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。2、二号猪肉：前腿肌肉，亦称夹心肉，指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。3、三号猪肉：大排肌肉，亦称外里脊，指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。4、四号猪肉：后退肌肉，指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。5、五号肉：即里脊肉，是猪排外侧的一段嫩精肉。6、展肉：猪的小腿瘦肉。7、中方：肋骨外面的肉。8、边口：肚子上的肉，亦称肚囊皮。9、槽头：指猪头与躯干连接部位的颈脖肉。10、月亮骨：猪肋骨上一段类似弯月的脆骨，即软骨。煎炒烹炸都可

2、以。11、寸骨：就是猪后退棒骨旁边的一根小细的骨头。12、龙骨：即大排去排肉后的剩下的骨头。13、尾骨：就是猪尾巴去皮。是由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等。二、猪分割的各部分及肉质用途1、猪头2、凤头皮肉3、槽头肉4、前腿肉5、前肘6、猪手7、里脊皮肉8、正宝肋9、五花肉10、边口肉11、后腿肉12、后肘13、后脚14臀尖15、猪尾巴。猪肉的各个部位肉质及用途：1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹

3、肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉、丝丝等。　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉、肉丝，肥膘部位可做甜烧白等。　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、

4、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。　　10、边口肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅

5、肉、丝肉。　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。