华师在线2015年秋食品营养学满分作业

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1、华师在线2015年秋食品营养学满分作业第1题(3.0)分DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是A、推荐摄入量B、膳食营养素参考摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量第2题(3.0)分以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A、小虾皮B、各种瓜子C、蛋类D、白菜第3题(3.0)分下列哪项不是脂类的营养学意义（）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成和保护机体组织D、提供必需氨基酸第4题(3.0)分人体氮唯一的来源是（）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第5题(3.0)分供给机体能量最迅速经济的来源

2、是()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维第6题(3.0)分从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第7题(3.0)分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类第8题(3.0)分大豆制品与米饭同时食用（）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足第9题(3.0)分以下含维生素C最丰富的水果是（　　　）A、

3、梨子B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃第10题(3.0)分已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。A、100B、86C、250D、150第11题(3.0)分属于人体必需常量元素的是（）。A、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第12题(3.0)分水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒？D、通过胆汁缓慢排出体外第13题(3.0)分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A、钙B、铁C、钾D、钠第14题(3.0)分

4、以下食物中生物价最高的是（）。A、鸡蛋B、牛肉C、大米D、大豆第15题(3.0)分下列含饱和脂肪酸最多的油脂是()。A、花生油B、牛油C、豆油D、橄榄油第16题(3.0)分与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸第17题(3.0)分以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的膳食D、戒烟限酒第18题(3.0)分以下哪种食物是钙的最好来源（？）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果第19题(3.0)分下列属于单糖的

5、是()。A、蔗糖B、乳糖C、淀粉D、葡萄糖第20题(3.0)分下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A、维生素CB、维生素AC、维生素B1D、维生素B2第21题(3.0)分平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A、1∶1∶1B、1∶2∶1C、2∶1∶1D、1∶1∶2第22题(3.0)分多数食物蛋白质含氮量为()。A、12%B、16%C、18%D、26%第23题(3.0)分毒蕈中毒的原因主要是（）。A、食用过多B、烹调时间过短C、误食D、烹调时间太长第24题(3.0)分以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。

6、A、牛油B、玉米油C、豆油D、花生油第25题(3.0)分蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A、10-15%,20-30%,55-65%B、20-30%,10-15%,55-65%C、55-65%,20-30%,10-15%D、20-35%,10-15%,50-60%多选题第26题(5.0)分可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。A、食物蛋白质含量B、蛋白质净利用率C、氨基酸评分D、生物价E、氨基酸模式第27题(5.0)分为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A、选购金枪鱼要注意鲜度B、烹饪时加入适量

7、食醋C、不宜油煎D、不宜油炸E、切段后用水浸泡第28题(5.0)分黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）A、奶类B、畜禽肉类C、粮食D、水产品E、油料作物第29题(5.0)分菌藻类食品富含（）。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素E、碳水化合物第30题(5.0)分微量元素锌主要来源于()。A、粮谷类B、动物内脏类C、蔬菜类D、海产品类E、水果类