餐厅包厢营销方案建议书

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1、餐饮营销建议在城西餐饮业快速发展，随之而发展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不仅选择眼前利益，同时也更加注重社会效益，注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。反正一句话：餐饮营销，不仅是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关；营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之

2、列。现在的餐饮经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是贵公司生存发展下去必须具备的基础。所以我所谓的营销的目的是创造更佳效益，营销面对的则是市场，没有市场，营销便无从谈起，没有良好的营销策略和手段，也不会创造更好的市场，更不会有良好的业绩，因此，从现阶段市场来看，只有加强营销，才会拓展更大的市场。主要准确掌握顾客在消费过程中的各种需求，培养会所忠诚的消费群体，达到信息互动共享，全面提升服务质量的目的，客史档案在餐饮管理的重要性日益凸现，客史档案管理已

3、成为餐饮基础管理工作之一。现在我们的餐饮客源按照年度餐饮消费金额大致可分为三类：A类，公司大客户(VIP)；B类，公司普通客户（机关、企事业单位）；C类，公司普通包厢散客和大厅散客（或新开发客户）。在这三类客户中，要特别注重搞好A类和B类客户的客史档案建设。也就是包厢的客户，所以我会建立一个客史档案（具体怎样建立客史档案，客史档案的建立：客史档案的信息收集：客史档案的补充、更新与管理在下方附件里有个更具体的书面形式）随着杭城的发展，现在餐饮营销也不光光是死板的销售，因此我有一个大胆的销售模式：组织一个销售另类的方式：带领几位销售精英，在不

4、同客户不同要求不同的方式给客户一种自在愉快的用餐，随机应变的销售模式，而且会更加点一些位上的粤菜和酒水的销售，因此增加营业额。具体的操作不是用书面可以形容的，因为不同的客户需要不同的对待，总之一句话，灵活操作，以客为主。我现有客户包括三墩所有的村委和所有的机关部门，还有些蒋村古荡一带的村委和机关部门，还有一些企业和浙大的每个部门等等，对于营销我维护老客户，发展新客源这是最最重要不过的了。开业前必须开发蒋村/古荡/五常这一带的新客源。但是怎样的维护呢？本人做人做事都是以诚相待，我的老客户都是变成真正的朋友，而不是一般的客户关系，只有朋友才不

5、会舍你而去，所以我还是着重发展新客源这一块。发展贵公司周边的所有的村委和所有的机关部门与企业等等，做好前期客源的发展是很关键的。所以本人认为需要招聘和带几位销售精英在公司开业前一个月做好充足的销售策划和准备工作。开业后的职责是、1在总经理领导下，贯彻餐厅的各项经营方针和各项规章制度与领导决策，对生产组织，产品质量，饮食服务和预算任务的完成承担全责。2.根据餐厅预算要求，分析餐饮经营状况，提高预算指标，并将其分配给下属各营业部门。3.分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展

6、。4.根据餐厅客源状况和市场变化，制定全年及各月、各季食品节，食品周活动计划。5.参加总经理每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达任务，并及时协调与其他各部门和下属各分部之间的联络与配合。6.检查、督导下属各分部日常经营和管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。7.密切协助财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时

7、任免和调整。10加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强重要客户的组织与管理，提高服务质量。关于包厢的营销提成和数据方面,主要还是按以后定好菜单的价位和包厢的具体情况而定.这里我先草拟一个参考的目标数据:我们包厢有八个,刚开业主要打响我们店的知名度,所以不能让客户对有我们宰客观念,所以可以打折力度和优惠政策放宽点,或者可以实行会员制和充值卡等等营销方案,然而产生前期营业额不会高.中餐一般包厢进包率不高,而且消费不会很高,都要开车和上班之类的便饭为主,目标定为50%.总消费额5000元;晚餐的客源相对来说以政府请客招待或者企业老板招待,最普通

8、的包括家庭聚餐等等客源,所以点菜方面只要灵活促销应该可以每个包厢平均3000--4000元,总消费额目标3万左右.进包率目标是达到100%.夜宵的客户成群的不多,基本是3-4个的多,基本以大厅