猕猴桃果冻的制作

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1、武汉生物工程学院学士学位论文武汉生物工程学院WUHANBIOENGINEERINGINSTITUTE学士学位论文猕猴桃保健果冻的制作题目类别毕业论文系别生物工程专业班级学生姓名徐凡指导教师任俊辅导教师任俊起止日期2009年10月—2010年4月论文提交日期2010年4月二零一零年五月12武汉生物工程学院学士学位论文目录摘要…………………………………………………………………………………………………Ⅱ关健词………………………………………………………………………………………………ⅡAbstract……………………………………………………………………………………………ⅢKeywords……

2、……………………………………………………………………………………Ⅲ0前言………………………………………………………………………………………………11材料与方法………………………………………………………………………………………21.1材料与试剂…………………………………………………………………………………21.1.1材料……………………………………………………………………………………21.1.2试剂……………………………………………………………………………………21.1.3主要仪器………………………………………………………………………………21.2实验方法……………………………………

3、………………………………………………21.2.1猕猴桃汁的制作………………………………………………………………………21.2.2果冻的制作方法………………………………………………………………………21.2.3正交实验………………………………………………………………………………31.3理化检验……………………………………………………………………………………31.3.1总酸度的检测…………………………………………………………………………31.3.2还原糖的检测…………………………………………………………………………31.3.3大肠杆菌的检测……………………………………………………………

4、…………41.3.4菌落总数的检测………………………………………………………………………42结果与分析………………………………………………………………………………………52.1单因素对果冻品质的影响…………………………………………………………………52.1.1猕猴桃汁对果冻品质的影响…………………………………………………………52.1.2白砂糖对果冻品质的影响……………………………………………………………52.1.3果冻粉对果冻品质的影响……………………………………………………………62.1.4抗坏血酸对果冻品质的影响…………………………………………………………62.1.5果肉对果

5、冻品质的影响………………………………………………………………62.2最佳反应条件的确立………………………………………………………………………72.3质量检测……………………………………………………………………………………83结论………………………………………………………………………………………………9参考文献……………………………………………………………………………………………10致谢…………………………………………………………………………………………………1112武汉生物工程学院学士学位论文猕猴桃保健果冻的制作摘要利用单因素法探讨猕猴桃保健果冻的各个最适制作条件，再通过正交实验优

6、化，获得猕猴桃果冻的最佳制作工艺条件。利用最优化条件制作出果冻再对其进行感官评价、理化检验及微生物检验，以确保所研制果冻符合食品卫生标准。其最佳的工艺条件为：平均每300mL果冻中，果汁含量为60g，糖含量为2g，果冻粉口味为橙味，抗坏血酸含量为0.2g，果肉含量为9g。关键词猕猴桃；保健；果冻12武汉生物工程学院学士学位论文KiwiJellyProductionAbstractUsingSingle-factormethodtoinvestigatetheoptimalproductionconditionsoftheKiwifruitjelly,thenoptimizedbyo

7、rthogonalexperimentstoobtaintheKiwifruitjelly’sbestproductionconditions.Usingtheoptimumconditionstoproducejelly,thencarriedoutitssensoryevaluation,physicalandchemicaltestingandmicrobiologicaltestingtoensurethatthejellymeetthefoodhygiene