果冻的制作材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划果冻的制作材料　　果冻制作方法　　果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。　　一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。　　二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎，然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。　　三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤

2、果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗果胶含量在1%以上，可用

3、于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或%的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为之间。　　五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液，然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。　　六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度65度以下，待制品含口量为2

4、0%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。　　如何制作冬瓜果冻？　　利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。　　1、原料、主料：鲜冬瓜。　　2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。　　3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂公斤，柠檬酸适量。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安

5、保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　4、生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)。加10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的%)。用柠檬酸调节其pH值到之间。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。将浓

6、缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。　　红葡萄酒果冻〔自己在家制作〕　　鱼胶片12克红葡萄酒1/2杯砂糖3/2汤匙水1杯　　准备工作：　　将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。　　锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。做法：　　1、制作果冻底料　　●锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；　　●待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤；　　2、加入红葡萄酒　　●将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；　　3、用冰箱冷却，

7、装盘完成　　●倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　●果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。　　春天的花之果冻　　材料：　　草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒，糖玫瑰花50克，椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒，冰

8、淇淋，开水两碗，花型冰格3、4个。　　制法：　　1、用开水一碗泡开糖玫瑰花，可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。　　2、用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。　　3、用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅