餐厅楼面(主管领班)日常督导工作手册

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1、餐厅楼面（主管/领班）日常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。3、相关电源是否及时开启。4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。11、地面卫生

2、是否干净无杂物、无油污。12、备餐柜内物品是否补充齐全。13、沙发是否干净，并整理平整无皱。14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。15、托盘是否干净、并备好。16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。18、绿色植物是否进行保养。19、开水瓶是否保持干净并备有开水。20、是否了解当日急推和沽清品种。21、检查员工仪容仪表是否良好。二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。2、是否保持良好的微笑。3、是否提醒客人注意看好自己的财物。4、能否向顾客正确解释

3、菜单。5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。8、与客人谈话是否保持礼貌。9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。16、对吸烟

4、的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。三

5、、收市工作检查内容：1、地面是否打扫干净。2、卡座的卫生是否完成。3、垃圾桶（筒）是否清理。4、餐桌台面是否收拾干净。5、相关电源是否正确关闭。6、书柜、报纸架是否整理收拾。7、门口是否按规定进行安全设置。厅面迎宾：一、开市工作检查内容：1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。2、地垫是否保持干净，摆正。3、检查员工仪容仪表是否良好。二、营业中工作检查内容：1、是否保持微笑保持淡妆。2、手中是否有公司的相关菜谱。3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。4、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。

6、5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。7、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。9、转身时是否太快，没有进行避免发生意外。10、送客人时是否做到不是随意而为。11、是否在送客时运用了送客礼节。12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。三、收市工作检查内容：1、本区域是否彻底打扫。2、地垫是否清洁，并拿到厅内。3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。4、门口

7、是否按要求进行安全设置。5、相关电源是否正确关闭。厅面传菜：一、开市工作检查内容：1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。3、划单笔是否备好。4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。5、沽清单是否及时提交给领班。6、小菜、调料是否备足。7、检查员工仪容仪表是否良好。二、营业中工作检查内容：1、是否对厨房所有出品进行质量监测。2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。4、调料、跟味等是否与菜肴

8、同时上桌。5、传菜是否正确使用托盘。6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。9、特殊情况下是否协助服务员上桌。10、营业中是否随时注意传菜间卫生。11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。三、收市工作检查内容：1、托盘是否清洁干净。2、各种调料是否存放好。3、单据是否有专人对