餐厅楼面(主管领班)日常督导工作手册1

餐厅楼面(主管领班)日常督导工作手册1

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时间:2018-07-08

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1、餐厅楼面(主管/领班)日常督导工作手册厅面服务:  一、开市工作检查内容:  1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。  2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。  3、相关电源是否及时开启。  4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。  5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。  6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。  7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。  8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。  9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。  10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

2、  11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。  12、备餐柜内物品是否补充齐全。  13、沙发是否干净,并整理平整无皱。  14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。  15、托盘是否干净、并备好。  16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。  17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。  18、绿色植物是否进行保养。  19、开水瓶是否保持干净并备有开水。  20、是否了解当日急推和沽清品种。  21、检查员工仪容仪表是否良好。  二、营业中工作检查内容:  1、对进入自己区域的客人是否及时接待。  2、是否保持良好的微笑。  3、是否提醒客

3、人注意看好自己的财物。  4、能否向顾客正确解释菜单。  5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。  6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。  7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。  8、与客人谈话是否保持礼貌。  9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。  10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。  11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。  12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。  13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。  14、当客人招呼时是否迅速到

4、达桌旁。  15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。  16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。  17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。  18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。  19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。  20、上菜时是否迅速、安全,不掉以轻心。  21、上菜时是否介绍菜名,当菜上齐时是否告之客人。  22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。  23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。  24、是否在客人走后及时进行

5、清台、翻台。  25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。  三、收市工作检查内容:  1、地面是否打扫干净。  2、卡座的卫生是否完成。  3、垃圾桶(筒)是否清理。  4、餐桌台面是否收拾干净。  5、相关电源是否正确关闭。  6、书柜、报纸架是否整理收拾。  7、门口是否按规定进行安全设置。

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