楼面服务程序与方法

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1、楼面服务程序与方法服务环节宾客动向服务人员工作内容及程序操作方法一般礼貌问语迎宾服务入厅1.迎宾微笑，欠身行礼中午好或晚上好，欢迎光临2.询问是否预定或进餐人数站在客人对面礼貌询问请问您有预定吗？或请问有几位，请问坐哪张台？3.引领到适当的（或预订）餐桌旁走在客人的右前方，相距1米远请这边走或请随我来,注意身姿和手式的配合入座4.拉椅让座双手握住椅背，右脚托住椅寸您请坐，请这边坐,注意手式的运用5.收餐巾，撤掉多余餐具及撤筷套用托盘一次性撤掉多余餐具您稍等一下，马上给您拿菜谱6.递菜谱双手拿菜谱，递给女宾或主宾您请看一下菜谱，这是本酒店的菜牌请过目7.斟倒茶水把茶壶内放上适当茶叶，用100度开

2、水冲泡请用茶，请慢用就餐服务点菜点酒水8.听单备好笔和菜单，站宾客右后侧，微笑倾听对不起，打扰一下，请问现在可以点菜吗？9.写单点菜单上填明台号、人数、时间、写菜人姓名，书写清楚，缩语符合要求，点菜完毕后重复一遍您还需要来点什么？您点了、、、、、、对吗？我给您再报一遍10.落单点菜单拿到收银台下单，第一联交厨房，第二联收银台，第三联传菜部，第四联留给自己谢谢，您稍等一会您的菜很快就会来11.询问酒水首先询问喝什么类型酒水，然后根据实际情况推中档，高档您还需要来点什么？您点了、、、、、、对吗？我给您再报一遍12.落酒水单台号、人数、时间、写单人姓名要书写清楚谢谢，您点了、、、、酒。请稍等，马上就

3、来13.送上酒水送酒水一律用托盘，托盘上的酒水要按规定的顺序摆放这是您点的、、、、酒或饮料。请问需要冰块吗？14.斟到酒水按斟酒规范为其斟倒酒水对不起，打扰一下，给你斟一下酒,规范化就餐15.上第一道菜移妥台上物品，在副主人右侧上菜（或在固定上菜位上）这是、、、、、菜，请慢用,并注意身姿和手式16.按顺序上菜先凉菜、汤、贵价菜、热菜、、青菜，最后主食并且菜盘要摆放美观和方便食用对不起打扰一下，帮您上个菜，这是、、、、菜，请慢用，您的菜已上齐，请慢用,17.席间服务添加酒水，分菜.撤换菜盘及骨碟、烟盅，随时巡示台面，做到勤加、勤撤、勤换对不起，打扰一下，给您斟一下酒，对不起，打扰一下，给您换个骨

4、碟，请问这个菜可以换小盘吗？并注意操作标准化餐后服务结帐18.续茶送水果倒掉冷茶，添上热茶，按人数到果吧取水果，并通知收银台打单对不起，给您换一下茶，请用茶，这是酒店赠送的水果，请慢用！19.核查帐单要仔细检查，无遗漏，避免差错20.送帐单把帐单双手递给客人，并报金额这是您的帐单，请过目付款21.接受款项点清数目，并重复一遍您给了、、、、钱，谢谢22.收银台交款根据小写总额写上大写23.找余款双手把零钱递给客人，并报金额找您零钱、、、、谢谢送客24.拉椅送客拉椅的同时要检查客人有否有遗留物品，并提醒客人要拿好谢谢慢走，欢迎下次光临25.整理餐桌排椅子，用托盘把大小餐具分类放好，用最快的速度把台

5、布铺好翻台时可以对客人说请稍等，马上给您摆好