579.xxx餐饮业老字号现状与发展对策研究分析 【毕业论文】

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1、本科生毕业论文（设计）题目:XXX餐饮业老字号现状与发展对策研究分析姓名:学院:人文社会科学学院专业:旅游管理班级:旅游管理41班学号:指导教师:职称:讲师2008年5月20日农业大学教务处制目录摘要1关键词1Abstract1Keywords1引言1一、上海餐饮业老字号的发展历史与现状2二、上海餐饮业老字号具备的优势2（一）环境优势2（二）自身优势2三、上海餐饮业老字号存在的问题3（一）地理优势丧失3（二）体制陈旧，缺乏竞争力3（三）生产落后，产品缺乏创新3（四）品牌意识模糊3（五）营销观念落后3四、上海餐饮业老字号的发展策略3（一）政府的相关支持3（二）企业的自

2、主创新4（三）加强企业文化建设4（四）实施品牌战略5（五）建立信息支持体系6五、结束语6致谢6参考文献7XXX餐饮业老字号现状与发展对策研究分析摘要：中华传统老字号是我国文化遗产的一个重要组成部分，他们既是历史的见证，也是中国近百年历史巨变的缩影，但其大部分近年来已变得步履蹒跚，问题繁多，保护和发展我国的传统老字号已成为当务之急。本文以上海餐饮业老字号为研究对象，运用资料索引法和调查研究法，分析论述上海餐饮业老字号的现状和存在的问题，在此基础上，通过与政府的相关支持和建立信息支持系统等策略相结合，为上海餐饮业老字号的振兴提供一个可行的依据，从而进一步保护我国的民族文

3、化。关键词：上海餐饮业老字号；主要问题；发展对策ResearchofShanghaiHistoricalRestaurantBrandsPresentconditionanddevelopmentstrategyAbstract:ChinesehistoricalbandsareChineseprecioushistoricalheritages.TheyarethehistoricalwitnessandtheyarethereductionimageofChinesehistorynearlyonehundredyears.Nowadays,thehistori

4、calfortuneoftheChinesehistoricalbrandsbringsagreatchange.Inthissense，governmentoughttogivegreatsupportandoldnameenterprisesalsohavetoimprovetheirtradeinall-roundway,expandenterprisecultureandexercisebrandstrategy.Accordingtothisarticle,wefindanewwaytorevitalizethem.Keywords:Shanghaihis

5、toricalrestaurantbrands;keyproblem;developmentstrategy每个中华老字号的发展史都能演绎出曲折的故事，这些故事中蕴含着一个城市的历史和文化，从这个意义上说，这些中华老字号本身就是一笔珍贵的文化遗产和一份优秀的历史传统。中华老字号是有着漫长年轮的历史品牌，这些能留存下来的老字号是我们民族产业的宝贵财富，老字号把我们优秀的技术诀窍和民族文化融合在一起，我们应该关心爱护我们的老字号企业。一、上海餐饮业老字号的发展历史和现状从19世纪上海开埠以来，民族工商业者在“实业救国”思想的指导下，在与众多洋商激烈的市场竞争中，创造了璀

6、璨耀眼的品牌，创造出一批如“冠生园”、“杏花楼”等品牌和商号。这些品牌和商号的发展，蕴含了历代民族企业家的艰辛和传奇，这些传统老字号和品牌成为上海地区文化的标志，体现了上海城市发展演变过程，是上海商业文化的重要载体，也是上海乃至我国近代经济发展过程中的一个重要组成部分。[1]在当今经济全球化和发展社会主义市场经济中，上海餐饮业老字号除了“冠生园”、“梅林正广和”等少数品牌和商号，已经转化成为极具开发潜力和价值充满活力的无形资产外，其他大部分都面临着巨大的生存危机，在越来越多的企业将“百年老店”作为自己的奋斗目标时，却还有一大批屹立了数百年的老字号品牌和商号面临淹没的

7、趋势。老字号是我们民族的财富，是中华文化的组成部分，为了保留发展和弘扬老字号，上海提出了建设“品牌运作中心”。6二、上海餐饮业老字号具备的优势我国加入WTO、上海经济连续10年保持两位数增长等宏观经济的有利环境，将给上海餐饮业新一轮发展带来多方面的机遇，而上海餐饮业老字号拥有著名品牌、特色产品和深厚的文化底蕴等自身优势也将进一步促进老字号企业的发展。（一）环境优势1、上海经济的持续发展上海土生土长的中华老字号餐饮企业，现存最早的是王宝和酒家，创建于清乾隆九年（公元1744年），距今264年的历史。上海成为开放的商埠以后，杭州、苏州等地的餐饮企业逐步搬迁到上海。随