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时间:2018-01-22
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1、主妇必备!果酱的制作方法~简单易学!!.txt你出生的时候,你哭着,周围的人笑着;你逝去的时候,你笑着,而周围的人在哭!喜欢某些人需要一小时,爱上某些人只需要一天,而忘记一个人得用一生自制酸甜杏酱材料:杏(去核)1000g,砂糖200g,麦芽糖100g,柠檬汁30g,水350g做法:1、杏一掰两瓣去核备用,柠檬榨汁备用。2、去核杏+砂糖+柠檬汁+水放锅中煮,开锅后小火慢慢煮。3、煮成粘稠加麦芽糖煮制酱样。4、趁热将做好的杏酱装入提前蒸煮好的瓶内。5、将已装好的一瓶瓶杏酱再蒸煮20分钟后,自然凉透后放冰箱冷藏。苹果酱 原料: 苹果200克,
2、砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。 做法: 1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。 2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。 3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。 4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。 贴士: 最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。 草莓酱1 原料: 草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。 做法:
3、 1、清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。 2、撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。 3、果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。 4、添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。 贴士: 草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的 色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡, 加热8分钟。 草莓果酱2 原料:A.草莓600G柠檬汁半个B.甜菊叶2G水500MLC.
4、麦芽糖300G 做法: 1.草莓洗净,去果蒂后沥干水分 2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量 3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化 4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦 5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除 6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存 草莓苹果酱 原料:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。 制作: 1、将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
5、 2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文水煮 8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。 3、用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾 温,倒入容器中存放。 橙皮酱1 原料:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。 做法: 1、清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。 2、用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。 3、将果皮切碎,厚度约为1毫米。
6、4、将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。 5、次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。 6、将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。 7、待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。 贴士: 酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实 为原料,酸甜口味可自由调整。 桔皮果酱2 材料:橘子随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是1:4(一般超市都有卖的
7、);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量 做法: 1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗。 2.先将橘子平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。 3.煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。 4.煮好的橘皮浸泡在冷水里,冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。 5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后
8、便可加入白糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 桔味果酱 原料:苹果9个,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。 做法: 1、苹果去籽,切4块,放入
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