当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析

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1、当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析大学生作为特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性大，易导致膳食结构不合理，降低营养水平使学生营养不良，不仅影响自身健康，进而影响到整个民族体质。因此，提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。　　一、调查内容对某高校来自各地的大学生抽取568人，男女生比例2:1，比较有代表性，进行了以下调查：调查学生的饮食情况，如三餐、辅食、零食、挑食情况、节食意识等。调查膳食情况，精确估计每餐摄入的每种食物的重量，记录学生从周一至周五的三餐、零食和辅食摄入情况，

2、根据《中国食物成分表2002》计算热能和营养素的摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行比较。二、结果与分析1、学生的饮食习惯学生经常吃豆类及其制品、水果，添加夜餐，周末、周日改善伙食，男生比例为35.7%及16.7%、50.0%、35.7%，女生比例为45.9%及47.3%、18.9%、17.6%。女生经常吃水果的比例高于男生，男生添加夜餐与周末、周日改善伙食的比例较高。挑食、经常吃零食、经常扔剩饭菜、经常吃油炸品及有节食意识的学生，男生比例为35.7%、11.9%、11.9%、55.6%、19.1%，女生比例为55.4%、

3、33.7%、44.6%、82.1%、44.6%，女生比例高于男生；平时坚持吃早餐的学生仅占44.8%，周末坚持吃早餐者更少，占29.3%，表明学生对早餐的重视程度不高;经常进食课间餐者仅占3.5%，而上午十点左右常感饥饿者高达62.3%，这将直接影响学生上午的学习效果和身体健康;27.6%的学生晚餐随便吃，如稀饭加小菜、小吃甚至零食，其中男生占4.8%，女生占40.5%，女生明显高于男生，这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系;经常喝奶者仅占15.5%。　2、膳食构成和营养素摄入量男生以谷类及其制品为主，占总摄入量的44.3%，其次是蔬

4、菜瓜茄类，占25.3%，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生膳食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主，前者占35.68%，后者占32.22%，其次是畜肉类、豆类及其制品等。蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求，女生粮谷类摄入严重不足。男、女生核黄素摄入严重不足，只达到标准的41.8%和33.9%;钙摄入量男生稍有不足，占标准的78.7%，女生不足较明显，占标准的57.4%。女生的蛋白质、热量、VA、VB1的摄入量不足，分别占标准的70.9%、71.3%、74.5%和69.1%，其它营养素基本正常或充足。女生热量、蛋白质摄入不足，与女

5、生食量小、早餐未吃好有关。　3、热量的营养素和蛋白质来源调查显示，蛋白质，碳水化合物，男生脂肪提供热量较为适宜，女生脂肪偏高，达38%。但学生丢弃肥肉的现象比较普遍，实际可能没这么高。男生膳食中动物性蛋白和豆类蛋白之和为43%，女生两者之和占48.8%，可见男、女生蛋白质来源较为合理。但是，对女生来说，蛋白质摄入量不足，尽管蛋白质在质量上是良好的，仍不能满足机体的需要，女生要增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入。　4、各餐热量摄入量的分布热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合理。调查表明，男、女生早餐热量明显不足，

6、男生占22%，女生只占16%，其原因是一是早餐高热量食品少，通常是稀饭、馒头、萝卜干、油条等，动物性、豆类食品少，二是部分学生忽视早餐。　5、钙、磷比例和营养缺乏病状况男生钙、磷比例为1∶2.3、女生为1∶2.0;钙磷比例建议值为1∶1.5～1∶2.0，男生比例偏高。磷广泛存在于动植物组织中，一般不会缺乏，应增加钙的摄入，钙类的来源以奶制品最好，豆类含量亦高。另外，骨头汤是补充膳食钙的有效措施，必要时，可补充VD，可促进钙、磷的吸收。目前大学生营养缺乏病的症状不明显，但仍发现极个别存在口角炎、舌炎、眼睑缘炎等核黄素缺乏症和夜盲症等维生

7、素A缺乏体征。三、几点对策1、增加蛋白质摄入量膳食中充足的蛋白质可以保证生长发育的需要，维持正常的生理功能。建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。2、提倡吃早餐，积极推广课间餐学生要改变忽视早餐的观点，食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐，对促进学生身体发育、改善营养

8、状况和减轻课间疲劳都有较好的作用。3、预防各种维生素缺乏病食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深色蔬菜等富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要过度，以免维生素丢失太多;VitB2缺乏是最突