自酿葡萄酒的方法

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1、自酿葡萄酒的方法自酿葡萄酒的方法_榆树吧_百度贴吧自酿葡萄酒的方法1、选择充分成熟、含糖量高的葡萄。剔除腐烂果和青果。2、用自来水冲洗干净，将葡萄一粒粒摘下，完全晾干。3、酒坛或者广口瓶（玻璃瓶）用开水洗净，擦干。4、将晾干的葡萄粒带皮捏成糊状，放入坛中，一层葡萄一层糖（大约五斤葡萄一斤糖的比例）。葡萄不能装满，须留一定空间，以防发酵时汁液外溢。5、用塑料布扎紧坛口密封，放在阴凉处，两天左右，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去封口，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀。6、一周左右，用纱布将原汁过滤（葡萄皮等残渣也可按第5步要求再发酵一次）入坛，塑料布

2、密封坛口。7、一个月左右，就可以食用。8、原酒还可转入陈酿。使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。长期陈酿应置于10-15摄氏度低温、相对湿度为85%的地下室或酒窖中，以免细菌繁殖造成酸腐。注意事项：1、瓶子切忌沾上油渍，否则可能导致酿造失败。2、瓶口一定要密封好，不能漏气。阳光不能直接照射瓶子。3、糖的比例可依口味自行调节增减。4、假如在第6步中密封不严，空气进入容易使酒变酸。酸了的葡萄酒就变成了讲究的葡萄醋，可代替超市中买的醋食用。“葡萄美酒夜光杯”古人都知道色香味俱全的葡萄酒实在是极品。现在已经有不少的人们，认识到葡萄酒的妙用及其美容效果。从科学的角度来说，葡萄酒有以下

3、作用：第一：延缓衰老。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、还有不少微量元素，能抵抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。第二：能预防心脑血管病第三：预防癌症第四：有美容养颜作用。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜欢。有人说法国女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。第五：杀菌。可以杀死胃中的幽门螺杆菌。葡萄酒虽说有如此多的好处，但人们还是不想花大笔的银子抿一两口不知道是不是真的正宗的酒液，更不想花些冤枉钱买些实验室里制造的紫红色的色素和葡萄味的香精。其实现在你自己就可以做一些真正的葡萄酒。不用花多少钱，你也可以品到天

4、然的葡萄酒。单位里的同事们大多都会自酿葡萄酒，现如今葡萄的价格一涨再涨，可以说是居高不下。前两天同事说是要做葡萄酒，这才想起，又到了做葡萄酒的时节了。连续两年做了些葡萄酒，春节用来招待朋友们，都说味道不错。加之自己偶尔也会喝上一小杯，感觉味道比买来的好多了。方法比较简单，每个人都可以尝试一番，家庭如何自制葡萄酒呢？一般说来，做的方法如下。自制葡萄酒的方法：第一步：买葡萄选购葡萄时，尽量选择颜色紫一些的葡萄，葡萄的颜色决定你做出来酒的色泽，如果你想做白葡萄酒，可以挑青的葡萄。第二步：洗净葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗

5、，同时剔除烂葡萄。第三步：晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是广口玻璃瓶。双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖，不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。第五步：加封保存。我们一般用的是广口玻璃瓶，容易密封。如果是用酒坛子则密封要麻烦一些。放在35—50℃温暖处进入发酵。第六步：过一星期后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和1

6、0％的白糖，搅拌后进行二次发酵，这时酒壶应放在阴凉处。另外给大家说一下，有的喜欢加一些白酒，有的不一定加白酒，这两种方法我都做过，喜欢味道淡一些的人可以不加白酒，如果喜欢味道浓烈的一些的人，可以加适量的白酒。第七步：一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇。可装入瓶内避光备用。一般情况下，十斤葡萄可做五六斤左右的酒，如加了白酒适当多一些。如果喜欢味道浓一些可以晚些时候饮用，这时有干红的味道，如果喜欢淡一些的一个月后就可饮用。另外做酒可以根据实际情来定，一次我是冬天开始做的葡萄酒，冬季温度低，发酵时间要长一些，夏季可以时间短一些。我去年做的葡萄酒现在还有（放到那里忘记喝了

7、），喝起来味道更浓烈些，这时能喝上二两也会醉人的。家庭酿制葡萄酒,喝自己酿造的葡萄酒,安全可口　　用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。　　制作方法　　1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除