初学自酿葡萄酒的方法

初学自酿葡萄酒的方法

ID:14724395

大小:4.21 MB

页数:4页

时间:2018-07-30

初学自酿葡萄酒的方法_第1页
初学自酿葡萄酒的方法_第2页
初学自酿葡萄酒的方法_第3页
初学自酿葡萄酒的方法_第4页
资源描述:

《初学自酿葡萄酒的方法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、初学者自酿葡萄酒的方法:自酿葡萄酒,讲究的就是一个自己动手DIY,目的是为了能喝上更天然更干净卫生的绿色葡萄酒,体验一把自己的劳动成果,如果你要追求口感、品质等,喜欢添加一些辅助用料的,那我写的这篇自酿方法就不太适合了,我的自酿方法适合初学者,走的是简单省事的路线,又懒又馋又有点兴趣的朋友可以照着的我方法试一下。1、买葡萄:什么品种的葡萄都可以酿葡萄酒,以干红酒为例,想颜色好看,一定要买皮色深黑、皮上白霜厚、自然熟透的葡萄。2、清洗葡萄:葡萄买回来以后,放清水里泡1-2个小时(或者放在淡盐水里泡10分钟),然后整串冲洗,切忌一粒一粒搓洗,因为葡萄皮上的白霜就是天然的

2、酵母,葡萄酒的发酵全靠它了。有的朋友会带一点点果梗剪下来再泡洗,这个方法也是可以的,但破碎的时候就很麻烦,要一颗颗地把那一小点果梗揪掉,很费时费事,所以整串冲洗是最好的,洗好以后,摊开来晾干表面的水份,酿葡萄酒最忌油忌水,一定要把水分充分晾干。3、准备用具:晾葡萄的同时,就开始清洗酿酒的工具和器皿,宽口玻璃瓶、搅拌用的筷子、玻璃瓶的盖子(或纱布),这些都要洗浄,用开水烫过消毒(或用95%的医用酒精擦拭)。这时候还把糖给称量好,可用白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖,一般的比例是10斤葡萄果,配1斤2两糖,这是一条配比基准线,酿出来的葡萄酒精度大概在15度左右,糖多了,酒味就

3、偏甜,糖少了,酒精度低,不太适合长期保存,看个人喜好增减糖量。4、破碎:把手洗净擦干,怕不干净的,可以泡泡84水,或者擦一遍酒精消毒(我通常就是用洗手液洗干净了擦干就行),一般裸手破碎比较好,但葡萄汁酸性强,裸手破碎会把手给咬得涩疼,所以戴一次性手套也是可以的。拎起一串葡萄,一粒一粒地揪下葡萄果,霉的、坏的、烂的这些都要挑拣出来,在清洗的时候自己掉下来的葡萄,只要不霉不烂不坏,都能用。整串摘珠很快的,一下子就摘完了,然后一手抓两三颗伸进玻璃瓶子里一挤就碎了,葡萄皮、肉、籽全留在瓶子里,瓶子只能装75%满,切忌全满,比例一般是:10斤装的玻璃瓶可装8斤以下葡萄,20斤

4、装的可装16斤以下葡萄,宁少勿多,以免发酵的时候酒液溢出造成浪费。5、加糖:破碎好的葡萄浆,加称量好的糖进去搅拌,糖化了以后就可以盖上盖子或者包上纱布了,切忌密封,正常盖好口就行。如果用的是冰糖,不好化,可以把糖包好用小锤轻锤几下,把糖敲碎再放进葡萄浆里搅拌,只要均匀了就可以盖盖了。有的朋友做法专业些,就是葡萄浆破碎装瓶一天以后,发酵启动了才加入一半分量的糖,发酵的第二天,再把剩余的糖放进去,这个方法也是可行的,但本人比较懒,喜欢一步到位,破碎好了以后就直接加糖了,之后就不再沾手,只等着它自己发酵。6、搅拌:葡萄浆一般会在24小时后开始发酵,注意温度控制在25—30

5、度之间,当看到有大量的气泡冒出来,皮渣、果肉、葡萄籽跟在开水锅里一样上下翻滚,这个时候每天至少开盖搅拌两次,因为葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳气和刺鼻的酸气,开盖搅拌是为了把浮出汁液面的皮渣和果肉压进汁液里,让它们充分发酵析出酒汁,同时也是释放二氧化碳气体和给瓶内增加些许氧气,发酵过程是需要微氧的,发酵一般会持续7—10天,10天以后基本上不会再有气泡冒出来,皮渣和果肉、籽之类的东西也全沉底了,这时候就可以进行滤渣操作了。7、滤渣:可用干净的纱布叠5层(直接用封口的那个纱布也可以,一布两用嘛),铺在滤豆浆用的漏勺里,可用虹吸管把酒汁吸出来,经由纱布和漏勺过

6、滤,葡萄皮渣也倒出来,兜起纱布,把皮渣里的酒汁挤干净,一点也不要浪费,这时候装在瓶子里的酒汁是浑浊的,酒汁面离瓶口留5公分的空间,用保鲜膜密封好瓶口,再拧上盖子,静放10天让它沉淀,此时的酒汁还会再冒少量的气泡,这是酒汁在进行第二次发酵,不用担心,要只做好卫生、密封工作就行。10天以后,酒汁颜色变深,瓶底有沉淀析出,这时候再用吸管把酒汁吸出来另装瓶(俗称倒瓶),经过这10天的沉淀,葡萄酒已经可以喝了,这时候的酒精味足,酒味还不够醇,如果能在阴凉避光的地方再陈放三个月,那味道就更好了。嘴馋的朋友,只需20天就能酿出自己喜欢的葡萄酒了,听说陈的时间越长,酒的味道越好,当

7、然,卫生工作没做好的,陈上三个月就变质了那也没办法,只能总结经验再来过啦。以上是我自己酿酒的过程,简单方便投资少,如果要走专业路线,想自酿出品质高、味道棒的葡萄酒,就看你投入的时间、金钱和心思了。滤渣后装瓶沉淀沉淀7天以后的状态下面说说我自己酿酒的一些经验心得:1、买葡萄的时候,要挑自然熟透的,靠近果梗的地方葡萄皮是青的,其它是黑色的,这种葡萄是催熟的多,整颗葡萄皮色越黑酿出来的颜色越好深越好看,如果是用红提酿酒,为了让酒汁的颜色好看些,可以放红糖调色,因为是DIY自娱自乐,所以我不追求专门酿葡萄酒的葡萄品种,这些品种在市面上也极少见,常见的都是鲜食水果型葡萄多

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。