资源描述：
《烧卖的制作流程(上) 中译俄》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、www.paper-translation.com妙文翻译公司翻译样稿1脱水程度：除特殊说明外的脱水程度均为稍用力握原料不向下滴水为准。2斩拌要求：将要斩拌的原料放入斩拌机后,开启斩拌机,直至斩成,中间不准放原料,斩拌后把不符合要求的原料挑拣后再按要求斩拌。4香菇浸泡时需要做记录（浸泡初始时间、浸泡换水时间、浸泡结束时间、浸泡室温），记录真实有效，不得弄虚作假。5原料处理人员在原料处理过程中要检查原料质量,不合格的原料要挑出或及时上报。6杜绝用破损编织袋盛装半成品原料，以防杂物混入，污染原料。制馅制馅前先清点原料是否齐备。检查和馅机是否正常运转,和馅用具是否干净卫
2、生。称量前先校验计量器具。按配方要求，将预处理好的猪肉、生粉、盐置入搅拌机中，搅拌3~4分钟，徐徐加入配方中的水量，搅拌均匀，加入预处理好的虾仁以及各种配料搅拌均匀。制好的烧卖馅温度应在0℃以下。和好的馅料应立即送包制车间进行包制。和馅人员在和馅过程中要检查馅料质量,不合格的原料或半成品应挑出或及时上报,缠绕在搅拌杆上的肉筋取出送绞肉机绞碎。和面和面前先检查和面机是否正常运转,和面用具是否干净卫生。称量前先校验计量器具。和面前还应清点原料是否齐备。将面粉加入和面机中，按配方要求称取所需水量，把鸡蛋、天然色素和添加剂边搅拌边加入部分水中，混匀后倒入和面机，再用剩余水
3、冲洗容器并加入，开和面机，时间为10分钟。和好的面应无干粉、搓条扯断后断头处无白色干面块，手捏面团不粘手，和好的面团用湿布覆盖，醒15分钟～20分钟，方可使用。注：每班剩余次品面不得超过75kg，用周转筐盛装，送冷库保存，第二天解冻后按每锅（150kg）不超过10kg的量加入和面机。1.Степеньобезвоживания:кромеспециальногопояснения,степеньобезвоживаниядолжнабытьотсутствиемвливанияводыпринесильногосжатии.2.Требованиекотрезан
4、июиразмешиванию:вложивсырьевмашинудляотрезанияиперемешивания,которыенужноотрезатьиперемешать,передвыполненияотрезаниянельзявложитьсырье.Послеотрезаниянужноотобратьнегодноесырьеиотрезатьвсоответствиистребованием.4.Необходимосоставитьзаписьвслучаепогруженияшампиньона(времяначальноговрем
5、енипогружения,времясменыводы,времязавершенияпогружения,комнатнаятемператураприпогружении).Записьдолжнабытьистиннойидействительной.Нельзяпередергнутьфакты.5.Работникпообработкесырьявпроцессеобработкисырейдолженбытьпроверитькачествасырья.Необходимоотобратьнегодноесырьеисвоевременнодолож
6、итьвруководство.www.acmetranslation.comwww.acmetranslation.com.cnwww.paper-translation.com6.Запрещаетсяпоместитьполуфабрикатвсломанноммешкеизсинтетическойрогожи,чтобыпредотвратитьвпадениепостороннеговключенияизагрязнениесырья.ПриготовлениеначинкиПередприготовлениемначинкинеобходимопро
7、верить,чтосырьеужевполнойготовностиилинет.Проверить,чтомашинадляперемешиванияначинкиработаетнормальноилинет,принадлежностьдляперемешиванияначинкичистаяилинет.Передотвешиваниемсверитьизмерительныйприбор.Всоответствиисрецептом,вложитьпредварительноотработанныесвинину,мукуизарахиса,сольв
8、смеси
