2007年4月自学考试自考全国食品营养学历年试卷试题真题

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1、www.4juan.com专注于收集各类历年试卷和答案全国2007年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．以下产能营养素净能量系数最高的是（　　　）A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．乙醇2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（　　　）A．1﹕1﹕1B．1﹕2﹕1C．1﹕1﹕2D．2﹕1﹕13．从构成上分类，果糖属于（　　　）A．单糖B．双

2、糖C．寡糖D．多糖4．以下属于脂溶性维生素的是（　　　）A．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．叶酸5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（　　　）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》C．《饮食概要》D．《黄帝内经》6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（　　　）A．黄豆B．瘦猪肉C．菠菜D．面包7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（　　　）A．20%B．30%C．40%D．50%8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（　　　）A．

3、食盐加碘B．食盐加铁5www.4juan.com专注于收集各类历年试卷和答案C．面粉加碘D．面粉加铁9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（　　　）A．钙B．碘C．硒D．锌10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（　　　）A．瘦猪肉B．胡萝卜C．芒果D．鱼肝油11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（　　　）A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（　　　）A．钙B．钠C．钾D．磷13．体质指数（BMI）的计算公式为（　　　）A．体重（kg）/身高（m）2B

4、．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含的维生素是（　　　）A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．抗坏血酸15．稻米中含量最高的糖类是（　　　）A．葡萄糖B．淀粉C．果糖D．麦芽糖16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（　　　）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素K17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（　　　）A．奶脯B．后臀尖C．里脊肉D．肋条肉18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（　　　）A．钙B．铁5www.4jua

5、n.com专注于收集各类历年试卷和答案C．乳糖D．B族维生素19．鱼类食物中含量较低的维生素是（　　　）A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素D20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（　　　）A．碘B．铁C．钙D．硒21．以下食品类别中营养素密度最高的是（　　　）A．甜饮料B．酒类C．动物油脂D．绿叶蔬菜22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（　　　）A．皮蛋B．咸蛋C．糟蛋D．冰蛋23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（　　　）A．冷藏B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性

6、食物的适宜比例为（　　　）A．1︰2B．1︰3C．1︰4D．1︰525．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（　　　）A．3.2克B．6.4克C．43.4克D．50克26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（　　　）A．肌肉B．水分C．脂肪D．皮肤27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（　　　）A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素K28．开展膳食调查的频率最好是（　　　）5www.4juan.com专注于收集各类历年试

7、卷和答案A．每月1次B．每两个月1次C．每季度1次D．每半年1次29．一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（　　　）A．55千克B．60千克C．65千克D．70千克30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（　　　）A．膳食调查B．生化检测C．人体测量D．临床检查二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。32.我国目前面临的营养问

8、题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。34.在营养性贫血中