杭州农茂冻干水果生产分析

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1、杭州农茂冻干水果生产分析杭州万向职业技术学院毕业论文题目杭州农茂冻干水果生产分析类型取自实际的项目系别生物技术系专业观光农业班级观光农业12-1姓名李双双指导教师王瑛2015年3月30日杭州农茂冻干水果生产分析杭州农茂冻干水果生产分析李双双（杭州万向职业技术学院生物技术系）摘要水果作为一种天然无公害的绿色食品，具有很好的营养价值，有的水果还具有药用价值。新鲜的水果保鲜期不长，而冻干水果是快速冻结，保存了原有的色、香、味及外观和营养，具有很好的复水性，更有效地延长路水果的保存期。本文所论述的就是冻干水果加工中的鲜品运输、粗加工、精加工、储藏包装等环节进行详细的描述，并针对生产中出现的问题进行讨

2、论并作出改进的设想。关键词冻干水果真空干燥技术加工Hangzhouagriculturemaufreeze-driedfruitproductionanalysisShuangshuangLiHangzhouWanxiangPolytechnicAbstractFruitasakindofnaturalpollution-freegreenfood,hastheverygoodnutritionalvalue,somefruitsalsohasmedicinalvalue.Freshfruitfreshnessisnotlong,andfreeze-driedfruitisquickfroz

3、en,preservedtheoriginalcolor,aroma,tasteandappearanceandnutrition,hastheverygoodafterwater,moreeffectivelyextendtheshelflifeoffruitsroad.Isdiscussedinthispapersomesamplesoffreeze-driedfruitprocessing,roughmachining,finishmachining,storagelinkofpackingandsoonaredescribedindetail,andaimattheproblemsi

4、nproductionarediscussedandimprovements.KeywordsFreeze-driedfruitVacuumdryingProcessing杭州农茂冻干水果生产分析目录1引言12新鲜水果的运输及初加工12.1新鲜水果的运输12.2新鲜水果的初加工13水果的真空冷冻干燥23.1切块23.2速冻23.3干燥34冻干水果干成品的包装34.1包装前的准备34.2挑选34.3包装45加工过程中的一些重要环节和问题45.1新鲜水果果肉的储藏45.2水果冻干成品的储藏45.3水果冻干内部的菌落控制55.4一些问题的改进设想56小结6杭州农茂冻干水果生产分析1引言杭州农茂主要

5、生产的冻干水果以榴莲干，为主其次是芒果干、菠萝蜜干、无花果干和火龙果干五种水果干。冻干水果是将新鲜水果快速冷冻后，进行真空脱水而形成。用这种冻干工艺制作而成的食品，不仅保留了水果原有的色香味形，而且保存了水果中所富含的维生素和蛋白质。此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品的加工是被公认为食品加工的最好方法之一，整个加工过程中，不添加任何防腐剂、添加剂，是理想的绿色环保的健康食品。2新鲜水果的运输及初加工我所在的水果冻干加工基地的榴莲冻干的原料是进口泰国的“金枕头”，菠萝蜜干、芒果干原料都是国内高品质的水果品

6、种。榴莲被称为“水果之王”，“金枕头”是最受欢迎的一个品种，肉多且甜，果肉呈金黄色，而且气味不太浓。无花果采用的是山东青皮品种，果肉紫红色，风味极佳。火龙果2.1新鲜水果的运输1.从国外进口榴莲从泰国进口先到达广州水果市场进行分拨到达基地所基地，运输路途远，耗费时间长，运送量又大，新鲜榴莲在运输过程中会逐渐成熟或者熟透。所以运输采用的交通工具为集装箱式的冷冻车，必须进行全程打冷，抑制其呼吸作用，减缓榴莲的成熟速度。新鲜榴莲以装箱的形式运输，每箱5-7个。2.从国内采购菠萝蜜、芒果采购都是全国各地的优质品种。与国外进口相比，国内运输路途缩短，耗费时间减短。其运输采用也是集装箱式的冷冻车。2.2

7、新鲜水果的初加工新鲜水果运达基地后，成熟度是不一样的，且生水果会进行有氧呼吸，在一星期内不间断的逐渐熟化，所以要尽快挑选出已熟的水果去壳后进行速冻，再转至冷库冷藏。6杭州农茂冻干水果生产分析2.2.1挑选熟成熟水果较生的水果主要特征，外壳为青色，顶部未开口，且极难打开，外壳用竹条敲击发出的声音较为清脆，内部果肉泛白，硬度高。所以挑选出的熟水果要求外壳黄色，顶部有开口或松动，内部果肉呈金黄色，果肉已软，竹条敲击