厨师绩效考核具体案例

《厨师绩效考核具体案例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网　　绩效考核是人力资源管理中最重要的一个项目之一，厨师的绩效考核也不是很容易的，下面转自餐饮业门户网中国吃网餐饮咨询专家整理的餐企绩效考核资料包的一个厨师绩效考核具体案例，希望对您有用。　　厨师岗位绩效考核　　岗位：普通厨师（炒锅）　　姓名：刘平山　　所在餐厅：南京旺府菜餐厅，面积400平方米，经营小海鲜，前厅员工10人，后厨8人。　　绩效考核方式：　　厨师（炒锅）的工作基本是程序性的常规工作，所以无需设机动任务考核，只要常规考核内容（100分）涉及全面，就能反映本岗位工作

2、情况。根据常规考核得出一个具体分值，就是本月对厨师（炒锅）岗位的总体考核，并依此发放工资。根据本店绩效考核规定，厨师（炒锅）岗位每分值为25元。　　考核月份：2007年4月　　考核后工资：500元(基本工资)+2479(绩效工资)=2979元　　炒锅岗位4月份特别任务：　　做好婚宴的制作。　　炒锅岗位2007年4月份重点任务：　　1．本月经营任务为4万元。　　2．积极备战婚宴制作。　　3．减少浪费，提高菜品毛利。　　4.创新菜品，挖掘新原料。　　厨师（炒锅）岗位绩效考核分析：　　厨师的岗位分工也非常明晰，工种包括粗加工、砧板、打荷、

3、炒锅、上什、面点等等。不同的岗位，其绩效指标也不尽相同。餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯，餐饮业第一门户网　　被考核对象：厨师考核机构：厨师长/人力资源　　厨师（炒锅）绩效考核表　　注：　　以上指标中，厨师岗位的菜品质量指标、菜品成本控制指标、创新菜品指标的分值要比其他指标高，这符合厨师工作特点。相比于前厅来说，厨房更多的是被动生产型，因此工作计划完成率、成本控制、以及各岗位的关键指标占了整个分值的大部分，这与厨房工作特点密切相关。　　一个环境卫生良好、设备设施运转良好、生

4、产安全的厨房，所生产的菜品质量也是卫生的、合乎要求的。因此考核中也涉及到这样的指标。　　刘平山4月份总分值：　　99．16　　刘平山4月份绩效考核工资：　　99．16×25=2479(元)餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加盟