《西式面点师》（五级）培训计划

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1、《西式面点师》（五级）培训计划        一、   说明本计划根据上海市劳动和社会保障局2004年颁布的《西式面点师》职业标准（五级）及鉴定规范制定。本计划贯彻“能力本位”的职业培训指导思想。加强技能培训，注重代表性、针对性、实用性、先进性；理论知识的选择，以对学习、掌握技能够用为度。培训内容的编排组合，采用理论知识与实用技能密切结合的模块式结构；根据内容的种类及相互关联程度，组合成理论知识学习与实用技能训练相结合的培训。二、   培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面

2、点工的基本操作技能和知识，达到基本能独立进行本岗位操作的水平。三、   模块设置与培训要求该职业等级培训主要设置以下模块：模块1初级西式面点基础知识通过本课程学习，学员须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识，能核算单一点心品种成本。模块2初级西式面点专业知识通过本课程学习，学员须掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具一般知识。模块3熬煮与搅拌调制教学通过本课程学习，结合熬、煮、搅拌的基本操作手法，掌握基础的操作技能。模块4英语专业知识通过本课程教学，掌握主要原料

3、、主要品名、主要水果、辅料的英文专业词汇及一般常用语。模块5混酥面团制作教学学员通过对“和面”、“擀”、“切割”等基本操作手法的学习，掌握混酥面团的制作技能。模块6发酵面团制作教学通过本课程学习，学员结合揉、搓、擦等基本操作手法，和机械设备的使用，掌握发酵面团的基础知识和制作技能。四、模块课时分配表序号模块内容课时合计理论实训1初级西式面点基础知识303002初级西式面点专业知识303003熬煮与搅拌调制教学466404英语专业知识101005混酥面团制作教学786726发酵面团制作教学86680总

4、课时28088192五、培训方式方法建议除传统理论知识授课方式外，结合大量实际操作进行培训。六、  推荐教材和补充讲义《西式面点》中国劳动出版社《欧式点心制作》陈勉之、译本《西式面点》国家旅游局人事劳动教育司编《饮食营养卫生》商业出版社《成本核算》商业出版社