《西式面点师》（四级）培训计划

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1、《西式面点师》（四级）培训计划        一、说明本计划根据上海市劳动和社会保障局2004年颁布的《西式面点师》职业标准（四级）及鉴定规范制定。本计划贯彻“能力本位”的职业培训指导思想。加强技能培训，注重代表性、针对性、实用性、先进性；理论知识的选择，以对学习、掌握技能够用为度。培训内容的编排组合，采用理论知识与实用技能密切结合的模块式结构；根据内容的种类及相互关联程度，组合成理论知识学习与实用技能训练相结合的培训。二、培训目标在西式面点师（五级）的操作技能和知识的基础上，培养学员掌握较扎实的基本功，系统的操作技能和专业基础知识，掌握相应的英文词汇，具备培养初级工的能力。

2、三、模块设置与培训要求模块1中级西式面点基础知识通过本课程学习，学员须掌握有关营养卫生知识和相关美学基础知识模块2中级西式面点专业知识通过本课程学习，学员须掌握较全面的专业知识，对常用设备的一般保养维修有所了解，对原辅料有较全面的专业知识。模块3英语专业知识通过本课程学习，学员须掌握一般相关的专业英语，包括工具、用具、原、辅料名称及一般用语。模块4清酥面团制作教学通过本课程学习，学员要结合基本操作手法，掌握清酥面团制作技能及相关制作专业知识。模块5蛋糕制作教学通过本课程学习，学员须掌握蛋糕面糊的各种制作技能及相关知识，裱花装饰蛋糕的技巧。模块6哈斗类制作教学通过本课程学习，学

3、员掌握哈斗类的制作技能及相关的知识模块7中档冷餐会点心的制作教学通过本课程学习，学员须掌握制作宴会、冷餐会点心的技能及相关知识。四、模块课时分配表序号模块内容课时合计理论实训1中级西式面点基础知识202002中级西式面点专业知识202003英语专业知识151504清酥面团制作教学7015555蛋糕制作教学8015656哈斗类制作教学6010507中档冷餐会点心的制作教学55649总课时320101219 五、培训方式方法建议除传统理论知识授课方式外，结合大量实际操作进行培训。六、推荐教材和补充讲义《西式面点》中国劳动出版社《欧式点心制作》陈勉之译本《西式面点》国家旅游局人事劳

4、动教育司编《饮食营养与卫生》中国商业出版社