中国·重庆香即福渔府培训手册

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1、中国·重庆香即福渔府培训手册官方网址：.cqxjf4>>加盟热线：13629726166中国·重庆【香即福渔府】重庆钦鼎饮食文化有限公司香即福渔府连锁经营管理中心公司简介重庆饮鼎饮食文化有限公司是“重庆香即福渔府，重庆百味捞火锅坊”，的上属总公司。本公司以大型火锅餐饮、饮食管理、特许连锁经营、饮食文化开发、饮食文化传播、人才储备培训、菜品研发、物流配送为主的多元化公司。本公司拥有雄厚的精英团队，以现代化经营模式，不断开拓市场，创新市场。以高效求实为基础，打造全球知名品牌为目标。我们一直秉承“通过成就别人来成就自己，创造价值最

2、大化”的经营念，致力于创造开发卓越的餐饮企业。在高效、创新、竞争、求实企业精神的指导下，我们公司大胆复制整合，追求完善卓越，努力的以高品质服务使公司发展壮大。目前，重庆钦鼎饮食文化有限公司有下属“重庆香即福渔府”，“重庆百味劳火锅坊”直营店4个，五星标准装修，工薪阶层消费，总营业积、可容纳就餐人数。其规模、发展速度成为火锅界之最。现加盟连锁分店已进军川渝两地。第二章企业文化首脑思想：踏实做人、科学做事、事实说话企业愿景：打造中国一流餐饮品牌企业目标：缔造极具影响力全球连锁火锅餐饮航母宣传主题：天下钦佩、一言九鼎经营理念：让员

3、工、顾客、加盟商满意是我们永远的追求企业精神：高效、创新、竞争、求实加盟连锁理念：成就他人、成长自己服务理念：（三超）超前`超值`超速`管理理念：（四化管理）人性化+制度化+规范化+科学化客户理念：顾客就是我们的老师、老板、老友价值理念：以我们的探索为中国的餐饮做出微薄贡献一、连锁店服务标准顾客服务标准托盘标准（1）轻托：轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤以下。①理盘：根据所托物品选择托盘，洗净擦干，在盘内垫上洁净的毛巾，毛巾要用清水打湿拧干，铺平拉齐，毛巾四边与盘底相齐。②装盘：根据物品的形状、

4、体积和使用的先后进行合理装盘。A、重物、高物、大物、易碎物放在托盘内侧；B、轻物、矮物放在托盘的外侧；C、先用的物品放在外面，后用的物品放在里面；D、不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘；E、物品分装规范，香巾夹、香巾篮、香巾、口布可放在一起；杯具、茶具、酒具可放在一起；空瓶、外包装及瓶盖，纸屑及杂物可放在一起；餐具、有油迹的用具、酒水器具可放在一起。③托姿：左手托盘，左手向上弯曲，小臂平齐于在胸前，手肘紧靠腰部，掌心向上，五指分开，大拇指向左上方，其余四指指向右上方，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使重心始终在掌心和掌根处。④侧

5、托：双脚自然分开，与肩平齐，左手托盘，向外侧慢慢平稳地转动，使左手与身体成一平面。⑤起托：先将左脚向前一步，身体前倾，双脚自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向右，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将托盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收标准站姿。⑥落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手托住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上。⑦托盘转动：托盘转动时，

6、以手肘为轴心，手腕配合撑在左胸前缓慢平衡地向内或向外转动，同时小臂配合手腕自然运动，小臂运动幅度不能过大，托盘转动时，须防止他人碰撞或转动幅度过大、速度过快，以免托盘内容器中液态物溢出。⑧托盘下蹲：托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退一步，单脚自然蹲下，另一支脚随后自然弯曲，注意身体和托盘应保持平衡。⑨托盘行走：托盘行走时，头和肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动。在托盘行走的过程中，注意平（视线平，手指灵活调节平衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表

7、情松，自然大方）。⑩护托：遇到紧急情况，需要进行护托。护托时身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从前防止意外事故发生。⑩托盘上菜：托盘上菜时，托盘人员一般不能自行上菜，而应配合值台员上菜。上菜时双脚自然分开，与肩平齐，或成丁字形站立，站立位置应配合值台员上菜位置。左手托盘，向内侧缓慢平衡地转动到与身体成45度左右，右手扶住托盘边缘，协助上菜，托盘上酒水时，采用侧托方式，自行放酒水。托盘上瓶装酒水或备餐用具时，可直接放于备餐柜上。重托：用于托载比较重的菜品、酒或盘碟的方法，一般

8、重量在5公斤以上。①理盘：使用前清洗干净托盘及垫盘毛巾。②装盘：重托装盘常常重叠摆放，上面的菜盘平均搁在下边两盘菜的盘沿上，叠成金字塔形状。③起托：起托时坐脚向前一步，上身前倾，右脚自然弯曲，先用双手将托盘挪出台面的2/3处，用右手稳住托盘，左手伸开五指并拢，手掌向正常弯曲的相反方向将托盘