果酒质量管理标准

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1、有限公司果酒生产质量管理规范文件为加强有限公司果酒生产的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范，请员工共同遵守。一、生产区的卫生要求1、生产区需远离有害场所，如屠宰场、饲养场、皮毛加工厂（场）等，厂区周围不得有有害气体、放射性物质、粉尘及其他扩散性污染源，以保持环境的清洁卫生。2、果酒生产间不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等物品，以防醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染，影响酒的品质。3、生产区要保持干爽，无积水，无明沟，保持好生产区前的绿化地带，美化环境，保持卫生。4、保持生产区宽敞明亮，温度适宜，通风好，防蝇、防尘

2、，贮存车间相对湿度以70％～80％为宜，做到定期消毒，保持清洁。二、卫生设施1、生产用水必须使用优质矿泉水，其水质必须符合GB5749规定。2、使用有效的下水与废料处理系统，所有下水管道能承受高峰负荷，废物及垃圾存放场所做到及时清运，防止蚊蝇孳生和影响环境卫生。3、生产车间必须设有与生产人数相适应的更衣室，配酒、灌装车间入口处要设有洗手与干手设施，在适当的地方还应有消毒设施。    三、卫生教育、健康要求和个人卫生1、组织工作人员接受《中华人民共和国食品卫生法》、食品卫生知识培训，加强员工法制观念，掌握防止食品污染所需要的措施及本规范的内

3、容，自觉地搞好生产加工卫生，对新工人、临时工必须首先进行卫生知识教育，经考核合格后，方可参加生产作业。  2、工作人员每年至少进行一次身体健康检查，取得健康证后方可参加工作。    3、经常保持个人卫生，工作时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽及鞋。    4、车间内不准吸烟和吃各种食物，配酒、灌装车间的工作人员，工作时不准使用化妆品。四、原材料采购、运输、贮藏的卫生要求1、酿酒用的果实应新鲜成熟，采购果实时，了解农药使用情况并做好记录，2、盛装原料的容器清洁干净，不准使用铁制容器和装过有异臭、有毒物品等有碍食品卫生的容器盛装果实。3、运

4、输酿酒原料的车、船等工具要保持清洁，防止污染。4、酿酒原料的果实，应贮存在阴凉、通风、无异常气味的洁净场所，避免雨淋日晒。五、食品加工的卫生要求1、不准使用腐烂、生霉、变质、变味的果实为原料酿造果酒。    2、生产果酒的辅料、食品添加剂必须符合国家卫生标准的规定。    3、用于调兑果酒的酒精，必须经脱臭处理，符合酒精国家标准二级以上酒精指标的食用酒精。4、酿酒用的酵母菌，投入生产之前必须严格检查，不准使用变异或不纯的菌种；要建立严格的菌种管理制度，定期更新，以保证菌种的纯净。5、酿酒用的设备、工具、容器等必须是耐侵蚀、无异味、与果品和

5、果酒不起化学变化的材质制成。塑料、橡胶管道必须使用食品级品。    6、发酵酿酒用的容器，使用前要洗净消毒；对被霉菌污染的容器，应用2％硫酸溶液浸泡数日后，以水冲刷干净，再经硫磺烟熏消毒12ｈ以上或其他有效方法处理后方可使用。发酵贮酒容器内壁如需涂覆涂料时，应使用符合国家卫生标准的无毒涂料。    7、破碎机、打浆机、压榨酒输浆泵、贮藏、配酒容器等设备、工用具，要保持清洁，摆放整齐。    8、洗滤棉必须用热水洗净消毒，达到无臭、无味。    9、酒瓶必须洗刷干净，达到内外透明，无杂物、控净余水。如果使用回收旧瓶，必须严格挑选，先进行预刷

6、，严格消毒。严禁使用装过油类、农药及有毒药品的旧瓶。    10、装酒和标志：要有完善的灯检设备，安排专人做好空瓶和成品的检查。    11、瓶装果酒必须保证密封良好。12、成品果酒商标上必须按照GB191的规定标明品名、厂名、批号、生产日期、保质期、产品标准代号。六、成品贮藏、运输的卫生要求1、成品仓库应保持干燥，空气流通，库内整洁。    2、成品在正常贮存期内，不应变质。    3、成品在贮藏和运输中，不得与潮湿地面直接接触或靠近腐蚀性易发霉、发潮货物及有毒物品混贮、混运。七、质量检验1、不断完善厂区的工艺卫生管理体系和产品质量检验

7、机构，配备专业人员，健全实验室仪器设备，加强对产品的监督、监测、做到文明生产，提高产品质量。    2、产品必须检验合格后方能出厂。以批为单位附有产品合格证或检验报告单。    3、各项检验原始记录应编号存档，至少保存期为三年，以备查询。有限公司酿酒部二00五年九月二日