一般果酒标准

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1、海口夏丹康农业开发有限公司发布2009-12-30实施2009-12-10发布果酒(fruitwine)Q/HXDK0001S—2009Q/HXDKKKDddddsddddDDK海口夏丹康农业开发有限公司企业标准ICS67.160.10X621,Q/HXDK0001S—2009目录前言………………………………………………………………………………………………………11范围……………………………………………………………………………………………………22规范性引用文件……………………………………………………………………

2、…………………23术语和定义……………………………………………………………………………………………34产品分类………………………………………………………………………………………………35技术要求………………………………………………………………………………………………36生产加工过程的卫生要求……………………………………………………………………………47试验方法………………………………………………………………………………………………48检验规则………………………………………………………………………………………………

3、59标志、包装、运输、贮存……………………………………………………………………………610保质期………………………………………………………………………………………………...77Q/HXDK0001S—2009前言本标准参照GB15038-2006葡萄酒标准、NY/T1508-2007绿色食品——果酒制定。本标准由海口夏丹康农业开发有限公司提出。本标准由海口夏丹康农业开发有限公司起草。本标准主要起草人：潘在焜、王志国、梁海花、蓝延玲、卓旺爵。本标准为首次发布。7Q/HXDK0001S—2009果酒1范围本标准规定

4、了果酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜杨桃、莲雾、菠萝或其果汁为主要原料，以白砂糖、酿酒酵母为辅料，经过清洗、榨汁、发酵、陈酿、过滤除菌、包装等工艺制成的果酒的生产控制、检验和销售等环节。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文

5、件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB12697果酒厂卫生规范GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑

6、溶出允许限量GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》7Q/HXDK0001S—20093术语和定义果酒：以新鲜杨桃、莲雾、菠萝或其果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度（20℃）在体积分数10.5%±1的发酵酒。4产品分类产品按含糖量分为以下几类：a)干型果酒b)半干型果酒c)

7、半甜型果酒d)甜型果酒5要求5.1原辅材料5.1.1水果或其果汁应符合GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》的规定。5.1.2加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。白砂糖应符合GB317-2006《白砂糖》的规定。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官指标项目要求外观应具有本品正常色泽，酒液清亮，，无浑浊现象，允许有少量沉淀物香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味酸甜适口，醇厚纯净无异味，酒体完整典型性具有产品类型的应有特征及风味杂质无肉眼可见的外来杂

8、质5.3理化指标应符合表2的要求。7Q/HXDK0001S—2009表2理化指标项目指标酒精度（20℃），％（Vol）10.5±1滴定酸（以酒石酸计），g/L4.0～9.0挥发酸（以乙酸计），g/L≤1.2总糖（以葡萄糖计），g/L干型≤4.0半干型4.1～12.0半甜型12.1～50.0甜型≥50.1干浸出物，g/L≥9.0总二氧化硫，mg/L≤2505.4净含量应符合