应用烘干房提高枣果品质

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1、应用烘干房提高枣果品质蔡红梅1张治刚2（1河北省沧州市新华区小赵庄乡政府061000；2沧县林业局）近几年红枣采收期常遇恶劣天气，红枣采收后在自然晾晒过程中，枣果大量霉烂，严重影响枣农管理枣树的积极性。为了解决这一难题，我们经过多次试验，成功建成了“两炉一囱回火升温式”红枣烘干房，应用这一技术，可以经济高效地提高红枣的产量和质量。1烘干房的修建烘房应建在通风顺畅，干净卫生的地块，其方位应根据当地生产季节主风向而定，即烘房的长向应与主风向垂直。这样做可以使冷空气顺利通过进气窗进入烘房，利于通风排湿，加快产品的烘干。“两炉一囱回火

2、升温式”烘干房，其净内径长6米、宽3.4米、高2.5米，砖混结构（如图所示），用预制板盖顶，顶部设有两个50厘米见方的排湿通气孔，地面为火炕，内部主火道高30厘米，底部铺10厘米厚粗砂。烘干房外墙厚度37厘米，在两侧墙上距火炕表面10厘米处，各均匀设置5个进气窗，大小为24厘米×24厘米；前面墙留0．9米×1．9米的门口，后面墙建一个烟囱和两个炉膛，烟囱的有效高度为5．2米，炉膛呈纺锤形，长1米，最高处50厘米，与主火道相连。炉膛门宽、高分别为28厘米和30厘米，留在靠下位置。灰坑与炉膛由炉条隔开，灰坑底部和地面持平，高为30

3、厘米，留30厘米×50厘米的出灰口。在距地170厘米、188厘米和206厘米高度开设3条平行墙火道，宽、高分别为19厘米和12厘米，然后分别汇集于前后外墙，与主火道和烟囱相连，这样烟火便可以从炉膛经过主火道后，再经过墙火道回转至烟囱排出。墙火道之间注意相互连通，并在适当位置留出灰口。烘干房内中间是1米宽的通道，两侧放8层的烘架，最下层距火炕表面应在25厘米以上。鲜枣装在烘架上的烘盘内，烘盘一般长95厘米，宽为60厘米，高4～5厘米。烘干房通过冷热空气的循环，排出原料蒸发的大量水分，降低空气相对湿度，达到烘干的目的。2红枣烘干技

4、术（1）前期处理。采收：为了保证烘干出高质量的红枣产品，必须做到有计划地采收，根据烘干房的生产能力，分期采收，及时烘干，以免采收过多烘干不及时造成腐烂。分级：枣果采收后，要根据枣的大小、成熟度进行分级，同时要把其中的浆烂果、伤果、枝、落叶等杂质清除掉。清洗：把分级后的枣果放入清水池进行清洗，洗后的枣表面要干净光洁，水池里要经常换新水，以提高烘烤后的枣果品质。装盘：把清洗后的枣果装入烘盘内，厚度以2个枣的厚度为宜，然后放入烘干房中的烘架上。（2）预热阶段。当枣装入烘干房后，要把门、通气口（天窗和地洞）关严，以减少能量损失，提高能

5、量利用率。然后点火升温，燃料用一般烟煤即可。此阶段升温要求在4～6小时室内温度升高到45～48℃，不要在短时间内把温度升的太快，否则金丝小枣会出现糖化或炭化现象，严重的会出现枣果开裂，影响枣果品质。在升温的过程中要经常抖动烘盘，以利于枣受热均匀，每0.5小时观察1次温度表和湿度表。（3）蒸发阶段。此阶段大约用8～10小时。当枣烘烤到第1阶段末的时候，开始通风排湿（人在烤房中感觉身体皮肤湿潮，憋闷，房内有潮气），遇到无风或风小的天气，天窗、地洞要同时打开，风大时交替打开，每次通风时间为15～20分钟。大约往返7～8次，湿度就可排

6、到需要的程度。此过程中要注意把第1层和第5层，第2层和第4层的枣箅子倒换位置，其它的烘盘不用动，以利于枣受热均匀，避免下层枣由于温度过高影响烘烤质量。（4）干燥完成阶段。一般需要6小时左右即可，经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度逐渐缓慢，此时火力不宜大，烘房内温度不低于50℃即可。相对湿度若高于60％以上时，仍应进行通风排湿，因这一阶段继续蒸发出来的水分较少，通风排湿的次数应减少，时间也较短。当枣的含水量在20%～30%时就可取出枣果。出烤房后的枣要放在遮阴处或房屋内，不要被太阳直晒，否则枣表面发黑，影响

7、枣果品质。堆放的枣厚度不要超过1米，每平米要放一个草把通风，红枣存放10～15天后就可装箱进入市场。3红枣烘干的效益分析红枣烘干房的建设，是目前解决红枣浆烂果的有效措施，经过烘干处理后的红枣由于成色好，品质高，获得了较高的经济效益。每座烘干房建设成本1．3万～1．5万元，每昼夜可烘干红枣1250千克，烧煤100千克，比自然晾晒每1250千克至少增收1875～2500元。【参考文献】1.烘房常见问题解答.（EB/OL）.http://www.zb-hongfang.com/Tnews/40.html,2011-12-16.2.电

8、机浸漆烘干房的节能改造.（EB/OL）.http://www.zbjx.cn/NewsInfo_140.html,2012-9-30.