第一章乳畜品种及其产乳性能

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1、第一章乳畜品种及其产乳性能第一节乳用家畜种类及品种一、乳牛1．黑白花乳牛也简称荷斯坦牛。因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多，分布最广的乳用品种。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，乳房特别硕大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。一般年平均产乳量为6500～7500kg，乳脂率为3.6％～3.7％。（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小，头宽颈粗，乳房发育良好，全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉性能，但体格

2、较矮，体重较乳用型小，故在我国习惯上称为小荷兰牛。乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5000～6500kg，乳脂率3.8％～4.1％。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达55％～60％。（3）中国黑白花牛中国黑白花乳牛（ChineseB1ankandWhiteDairyCattle）又称中国荷斯坦牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经过长期相互交配选育而成。中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000～7000kg，平均乳脂率为3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。2．娟栅牛（Jersey）以乳

3、脂率高、乳房形状良好而闻名。平均年产乳量3000～3500kg，乳脂率高平均为5.3%，是乳用品种中的高脂品种。乳脂黄色、脂肪球大，适于制造黄油。3.瑞士褐牛（BrownSwiss）为乳肉役兼用品种。产乳量为3900-5800kg，乳脂率为3.8%。4.中国草原红牛被毛具光泽，多为深红色，乳房发育较好。泌乳期平均为220天，平均产乳量为1662kg，乳脂率为4.02%，最高个体产乳量为4507kg。续前二、水牛水牛（Bubffalo）分沼泽型和江河型两种类型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型

4、在体型外貌、生活习性等方面均有着明显差别。1.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品种。用以生产鲜乳和奶油。么拉水牛素以产乳性能高而著称，在原产地的产乳量一般为1400～2000kg，优秀者达4500kg，乳脂率约为7.0％～7.5％，泌乳期8～10个月。2.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）简称尼里水牛，泌乳期305d，平均产乳量2000～2700kg，最高达3200～4000kg，乳脂率为6.9%。3.温州水牛温州水牛是比较好的役乳兼用水牛，温州水牛具有较好的泌乳性能，耐粗饲，抗病力强。一个泌乳期最高可产1250kg，乳脂率为9

5、%，干物质为21.0%。三、奶用山羊奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。1.萨能奶山羊泌乳期300天，年平均产乳量为600～1200kg，高者可达3000kg。乳脂率3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物质11.28%～12.38%。乳中膻味重。续前2.关中奶山羊产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53%，乳糖4.31％，干物质12.8％。3.崂山奶山羊泌乳期8～9个月，产乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。第二节乳的生成机制及影响产乳性能的因素二、影响产乳性能

6、的因素影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般情况下，主要有以下因素：品种、个体、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及饲养与营养、季节、疾病等。品种是经过人类长期选择培育而形成，在产乳性能方面品种之间差异很大见表4-1。乳牛中荷兰牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最浓厚。我国的水牛、牦牛所产的乳干物质含量比其它品种要高的多。1.品种2．个体同一品种的不同个体，由于个体间遗传因素的不同，即使在同样环境条件下，产乳量及其乳的成分、性质也有很大差异，甚至高于品种间差异。例如，乳脂率变动范围，黑白花奶牛为2.6%～6％，娟栅牛为3.3%～8.4%；而产乳量变动则更大，由2000

7、kg～12000kg。3．年龄与胎次产乳量随有机体生长发育的进程而逐渐增加，以后随有机体的逐渐衰老而下降。一般第7胎次时达到高峰，而含脂率和非脂乳固体在初产期最高。年龄对产乳性能的影响不是遗传因素，而是生理因素。乳牛的年龄、胎次不同，乳牛产乳性能也不同，所以，年龄鉴定具有重要意义。4．体型大小同一品种、同一年龄的乳用牛，在一般情况下，体型大，由于消化器官容积大，采食量多，产乳量较高。5．饲养管理正常的饲养管理不仅能提高产乳量，而且可以增加乳中的干物质。饲料中蛋白质含量不足时，不但会引起挤乳量下降，而且会导致乳中蛋白质含量降低。饲料对乳脂及其性质有显著影

8、响。饲料中维生素含量不足时，不但使产乳量降低，而且使乳中维生素含量减少。饲料中无机物不足时，不