第一章-乳畜品种及其产乳性能.pptx

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1、第一章乳蓄品种及其产乳性能第一节乳用牛及乳肉兼用牛第二节乳用山羊第三节影响产乳性能的因素黑白花奶牛是我国奶牛中的主体。是中国荷斯坦奶牛的原先名称，于1992年更名“中国荷斯坦奶牛”。本品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种。适合生长在低温（15℃以下），且乾燥的气候，是最大型的乳牛，泌乳量最高，成年母牛体重可达500~800公斤，毛色为黑、白花分明。西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也

2、很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。而且此品种在文革之前就被引进到国内，并在黑龙江生产建设兵团成功饲养。但由于文革开始致使该品种没有得到及时推广。从1990年山东省畜牧局牛羊养殖基地引进该品种。此品种被畜牧界称为全能牛。我国从国外引进肉牛品种始于20世纪初，但大部分都是新中国成立后才引进的。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各详细地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，因此很受欢迎。三河牛是中国培育的乳肉兼用品种，中国地理标志产品（农产品地理标志）。产于额尔古纳市三河地区，三河分别是：根河、得耳布尔河、哈布尔河。三

3、河牛品种盛多，分别为（西门达尔牛、西伯利亚牛、俄罗斯改良牛、后贝加尔土种牛、塔吉尔牛、雅罗斯拉夫牛、瑞典牛和日本北海道荷兰牛）复杂杂交、横交固定和选育提高而形成。1986年9月，被内蒙古自治区人民政府正式验收命名为“内蒙古三河牛”。牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的（除人类之外）哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。牦牛全身都是宝。藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉（《吕氏春

4、秋》中记载称：“肉之美者，牦象之肉”），烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。牦牛还有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行，可作旅游者的前导。牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力；同时它还是补钙的佳品，因为牦牛奶中富含天然乳钙；它还含有人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H等多种稀有营养成分。牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15%、15%和6%。微量元素中，牦牛奶中所含的铁是一般牛奶的9.8倍、锌含量

5、是一般牛奶的3倍、钙含量是一般牛奶的1.13倍。中国水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20%左右，水牛奶制品远销东南亚国家。乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，但由于品质过于优良，加之为优质产奶水牛、单产稀少，因而水牛奶及奶制品的价格也远远高于奶牛奶。在我国水牛

6、主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为1.5元－2元。南方地区应加大力度发展水牛奶，减少与北方地区奶制品行业差距。水牛奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同。水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。脂肪、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，其香醇浓厚，胆固醇低。蛋白质含量高，尤其

7、是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。水牛奶乳脂率高，乳化特性好，非常适用于干酪的生产。100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。原因：牛奶中的蛋白大体上可分为酪蛋白（占乳蛋白总含量的80%）和乳清蛋白（乳蛋白总含量的20%）。酪蛋白又有三种形式，对钙离子敏感的α－酪蛋白和β－酪蛋白，以及对钙离子不太敏感的K－酪蛋白。生姜蛋白酶将K－酪蛋白切开，亲水性C端与疏水性N端分离，破坏了酪蛋白胶束的稳定

8、，在疏水作用下，疏水性蛋白逐渐聚合凝固。第三节影响产乳性能的因素1.品种乳牛因品种不同，遗传基础有显著性差异品种是人类经过长期选育而形成的乳牛中荷兰牛的产量最高乳最稀薄（乳脂率偏低：干物质、脂肪、蛋白质含量