这涉及食品科学方面的知识

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1、这涉及食品科学方面的知识，还有化学等知识。现分析如下：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。虽然氨气气味会让人不适，但是由于氨气溶于水，油条中氨气的成分相对较少。而当气体生成时，面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉，因为在油条下锅前还需要将其拉长

2、，以增加受热面积。当面块下锅后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松油条让我又相信爱情了单身的油条太孤独，瘦弱的身躯看着就憔悴；两根在一起的油条最幸福，紧紧抱一起满满都是爱，一起变成大胖纸；三角恋的油条很累，总有一根发胀不开，会受伤！之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！因为2条重叠的位置

3、没有直接接触油，碳酸氢钠分解的二氧化碳使之内部膨胀，而单条在碳酸氢钠钠还未来得及分解足够的二氧化碳时就已经被高温的油炸至定性。实测单根、两根、三根油条的实验结果。不止是长条形的油条，其他形状的面粉下锅也是两个在一个的容易膨胀。编辑于2013-06-2473条评论感谢分享收藏•没有帮助•举报赞同74反对，不会显示你的姓名知乎用户，就一画网页的收起ChancySweet、谢俊民、李程等人赞同油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就

4、是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。有谁可知道我的油条为什么炸不大·只看楼主·收藏 ·回复·打赏···后雨季时代·又入切配5我是按说明书上写的，500g面粉加1袋安琪无虑油条膨松剂拌匀，然后再加7两水，醒发30分钟，做成油条形状下锅用小火炸，怎么就是炸不起来呢？看图片，这油条炸的里面完全没有外面油条里的气泡，炸的更像面包。(0)·打赏·回复·1楼·2013-01-2515:38·举报 

5、个人企业举报垃圾信息举报·我也说一句 与为什么油条炸不起来相关的贴子·60【多图】【求助】有会炸油条的姐妹么？·46【多图】

6、自己动手炸油条，安全放心~·56【多图】勤劳的主妇炸油条～·80【多图】我和徒弟在炸油条，唉好开心与为什么油条炸不起来相关的图贴····查看更多关于为什么油条炸不起来的结果···____Rise__祥·挑战主厨10貌似需要明矾回复(3)收起回复·2楼·2013-01-2519:22·举报 

7、个人企业举报垃圾信息举报·后雨季时代: 听别人说用了安琪无铝油条膨松剂就不用矾了，要用的话说明书上应该写的举报 

8、 2013-1-26 11:21回复·后雨季时代: 我想应该不会是这原因举报 

9、 2013-1-26 11:37回复·____Rise__祥: 回复后雨季时代:表示没弄过，听别人说的举报

10、 

11、 2013-1-26 11:39回复·我也说一句 ···哈哈我没笑·一厨之长12原料；面粉，碱，矾，盐。做法；(1)原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。(2)将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水(温水)和面，用手jiao匀，见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口(两头不断)，用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。....

12、...........................1.将矾、碱、盐砸碎(DIDA注不用砸，因为都是粉)，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。2.醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。(DIDA注，一定要模油)3.锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动