酒水知识(带答案)

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1、一、填空1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。7、号称世界三大饮料的是咖啡、

2、茶、可可。8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。二，选择题（A）1、以下哪句话是正确的：________

3、__。a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的：__________。a.咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b.与冲煮的方法有密切关系。c.一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。d.我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D）3、__________一带饮绿茶的人较多。a.广东、广西、福建b.边远三区c.北方地区d.江南地区（A）4、____________是半发酵茶。a.乌龙茶b.绿茶c.红茶d

4、.花茶（B）5、________是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。a.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.紧压茶（A）6、___________以西湖龙井为最有名。a.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.紧压茶（D）7、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。a.白酒的酒度一般在30度以上。b.啤酒是压榨酒。c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的（C）8、一般_________喜欢饮绿茶、花茶。a.老年人b.中年人c.青年人d.儿童（A）9、__________可单饮，也可加牛奶加糖。a.红茶b.绿茶c.乌龙茶d.花茶（C）10

5、、下面哪句话是正确的：_______。a.英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。b.从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。c.果酒中较多的是苹果酒。d.西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒（D）11、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。a.一天b.一周c.半个月d.一个月（C）12、黄酒属于__________。A.蒸馏酒b.高度酒c.发酵原酒d.配制酒（A）13、十八大名酒中唯一为“干型”的是___________。A.沙城白葡萄酒b.烟台红葡萄酒c.民权白葡萄酒d.中国红葡萄酒（B）14、葡萄酒为酒度一般为_____________。A.10度以

6、下b.10——20度c.20——30度d.30度以下（B）15、___________是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。A.佐餐酒b.增强酒c.汽酒d.芳香酒（A）16、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。A.法国波尔多地区b.法国科涅克地区c.法国勃艮地d.法国香槟省（A）17、凡存放___________时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。A.葡萄酒b.烈酒c.甜酒d.利口酒（A）18、黄山毛峰属于_________。A.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.花茶（D）19、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒

7、饮品时，应注意吧台前的宾客应倒________。a.2/3满b.六分满c.八分满d.十分满（C）20、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：____________。a.酒品不能给够份量，因为还要加冰块b.调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可c.配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行d.调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话经过一学期的学习，请对西方六大基酒各自的原料、主要产地、著名品牌及饮用方法进行说明。1、白兰地原产地：西亚制作方法：一是用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。分类