荔枝的采收和贮藏方法

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1、荔枝的采收和贮藏方法　　荔枝果实鲜嫩不耐贮藏，荔枝收获季节正值盛夏，此时，气温常达30℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受机械损伤和微生物侵染而造成腐烂。同时，荔枝果皮含丰富的多酚氧化酶，过氧化物酶，它是果皮褐变的关键酶，当果皮失水率达本身含量的50％左右时，即开始褐变。采收后常温自然状态下，1-2天果皮变褐，果肉变质，很快腐烂，大大降低了荔枝的商品价值。 　　荔枝是非呼吸跃变型果实，但采后其呼吸强度是苹果、梨、柑橘的2-3倍，如果采后迅速预冷降温，并贮藏在适当的温度下，可有效的降低呼吸强度。荔枝的最适贮藏温度为3-5

2、℃，可贮1个月左右。荔枝要保存在相对湿度为95%的环境中。 　　采收 　　⑴7采收期的确定 用于贮藏的荔枝，采收成熟度应以八成熟为佳，此时的荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色或黄绿色，内果皮仍为白色，但荔枝品种可在近蒂处的内果皮有转红迹象时采收。荔枝八成熟时，果实内含物已基本接近最高值，糖酸比为70：1左右，风味基本形成，在贮藏的过程中能够继续后熟，达到最佳风味。成熟度高的荔枝，不适于贮藏。 　　⑵采收方法 荔枝最好在清晨日出或阴天时采收。中午、下午气温高，采后易使果皮失水而变色。雨天或雨后采的果实易产生裂果，不利贮藏

3、。采摘时提倡短枝采果，不要损坏果穗以下的枝叶，保留果穗基部下方2-3个芽(如采用速冻法贮藏，仅留果蒂)。带枝整簇荔枝的贮藏保色效果比不带枝的单果好。采收要轻摘、轻拿、轻放，避免内外伤。采下的果实应在树下就地分级，剔除烂果、裂果及其它被病虫危害的果实。 　　预冷与包装 7　　预冷是延长荔枝贮藏寿命的关键措施之一。为防褐变和腐烂，采后须尽快降低果温，排除田间热，降低其生理活动、呼吸作用，抑制病原菌活动，可显著地延长保鲜期。我国目前缺乏先进预冷设施，一般可采用冰水药液(即用冰水配药)浸果，既防腐保鲜又预冷。药液配方同常温保

4、鲜。冰水药液温度5℃左右，浸果5-10分钟，果温可降到10℃左右，处理过程中每隔半小时左右要补加碎冰和药剂，以保持低温和药剂浓度。处理后迅速运进1-4℃冷库，进一步预冷，并进行去梗或扎果束包装。 　　荔枝果实的包装主要有纸箱、塑料箱或内衬有多层纸的竹篓包装，每件重15公斤左右，以便于装卸和轻拿轻放；从采收到入库所花时间愈短其贮藏寿命愈长，愈能保证质量。短时间的低温环境有利延长贮藏时间。 　　防腐保鲜 　　应用高效低毒防腐剂和保鲜剂是贮藏保鲜的重要措施。药物可选用： 7　　1、浸泡杀菌剂。其机理和要求是药品溶于水后能在

5、荔枝表面形成一种不可见的透明膜，既能有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能作为展着剂使其能均匀分布于整个荔枝表面，并起防腐杀菌作用。在采收的当天即可用杀菌剂处理，一般用苯来特或噻苯咪唑(涕必灵)1000ppm或扑海因25%悬浮液250倍。能有效防止荔枝果实腐烂稍兼有防止果实变褐的功效。用2％次氯酸钠浸果3分钟，在室温下可贮藏7天，在7℃下贮藏42天。 　　2、硫处理。硫是食品加工上使用最广泛的防腐剂，常用来果蔬的防腐保鲜。原理是燃硫磺产生的二氧化硫气体，具有杀菌、漂白等作用。其SO2释放分两个阶段，第一阶段

6、在荔枝包装后１-２天内释放出较高浓度SO2对荔枝进行表面消毒，第二阶段释放万分之0.05-0.1的SO2可达２个月左右，用来抑制长期贮藏或远距离运输时的致病菌。不足之处是SO2的漂白作用对护色有一定影响。荔枝硫处理的技术包括三种： 　　⑴利用硫磺燃烧产生二氧化硫进行熏蒸处理； 　　⑵利用一些能够释放二氧化硫的药品，缓慢释放二氧化硫进行熏蒸。可用吸附力强的活性炭作载体，加入强氧化剂氯酸钠，再加入具有保鲜活性作用的硫酸亚铁和氧化锌。将上述四种药品按6：2：1：1的用量混合均匀，然后加少量水充分搅匀，在100℃-110℃7

7、条件下干燥，制成直径２-３毫米颗粒状的固态保鲜剂，并按需要以不同规格重量进行成品包装。一般将其装入能透气的小型塑料袋中（外用纸袋封口，或用普通无毒塑料袋，用时针刺一些小孔），然后与泡沫箱中（箱中的冰块要用无毒薄膜包住，紧扎袋口以防冰水浸果）的荔枝一起贮放。这种固态保鲜剂能分解消除贮放过程中的有害气体，抑制霉菌发生，从而起到保鲜作用。其剂量占荔枝的２-３％。 　　⑶利用一些含有二氧化硫的亚硫酸盐溶液进行浸果处理。常用的有硫磺粉、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。 　　防荔枝褐变 　　荔枝褐变速度之快，在其他水果中是很罕见的。荔枝

8、采后迅速褐变，首先是由于果皮脱水，造成鲜红颜色消褪。其次是果蒂组织变成褐色，另外与病原菌的侵入、冷害、热损伤以及果实本身的衰老也有一定的原因。此外，果皮中一种细胞受损伤也是原因之一。防止褐变可以采取以下措施： 　　(1)采用低温(5-8℃7)，用0.03毫米厚的塑料薄膜制成23厘米×23厘米塑料袋包装，用2000或4000ppm虎皮灵药液处理，