《食品机械与设备》课程教学方法的探索(1)

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1、《食品机械与设备》课程教学方法的探索(1)《食品机械与设备》课程教学方法的探索　　摘要：结合课程特点，从培养激发学生的兴趣、引导学生自学、合理运用多媒体教学手段等方面陈述了对提高《食品机械与设备》课程的教学质量进行了探索。　　关键词：食品机械与设备；教学方法；探索　　　　《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的重要专业课之一，目的是使学生获得必要的有关食品机械与设备的基础理论、基本知识和基本技能，培养学生具有一定的食品机械设备选型和工艺设备设计的能力，为以后从事实际工作时选用各种先进的食品加工机械和进行技术革新打下必要的基础［1］。　　《食品机械与设备》

2、课程内容繁多，按食品行业分为粮油加工、果蔬保鲜加工、水产品加工、饮料加工等机械设备，涉及机械结构与原理，机械的选择、使用与维护，是一门实践性与应用性都很强的课程。其内容抽象、枯燥，需要将抽象思维与形象思维有机结合，要求学生有很高的空间想象与工程实践能力，这对于偏重于理论课学习、对机械设备缺乏感性认识的食品加工技术专业的学生来说有相当的难度。因此，怎样从课程特点出发，不断进行教学改革，提高教学质量，实现课程教学的目的，是任课教师的当务之急。　　结合课程特点，从增强学习兴趣、有效运用多媒体教学手段、充分发挥实验教学的作用等方面对提高《食品机械与设备》课程的教

3、学质量进行了探索。　　1、培养激发学生的兴趣　　让学生明白《食品机械与设备》课程的重要性，明白学习的目的，使他们学习目标更明确。在课程的绪论阶段，可以给学生讲解食品机械设备在食品工业中的作用，强调食品机械设备的应用与先进程度是食品加工能否实现工业化与现代化的关键［2］；讲述食品机械的制造水平反映了一个国家科技发展的水平；讲述食品机械设备与食品加工工业在国内外的发展现状，我国在此方面与国外先进水平的差异，新技术在食品机械设备中的应用，以及我国食品机械与食品加工领域所面临的巨大商机。　　消除畏惧，激发兴趣。讲授本课程时，通过挖掘本课程与本专业的其他课程的联系

4、，由学生熟悉的内容出发，引导学生进入本课程的学习。另外，从学生容易理解的角度出发，例举在生活中常见的切菜、做饭等过程中与食品机械设备相同的共性原理与结构，说明这门课程内容本身来源于生活实践，可以拉近学生与本课程的距离，消除畏惧情绪，增强学生的学习兴趣。同时，在讲课中针对某个设备结构的改动方案，通过提问，激发学生的创造性思维，引发学习兴趣。　　2、引导学生自学　　自学前要明确目标，以提高自学效率。值得一提的是目标要具体，要分类、分层，使不同层次的学生都有合适的发展提高的空间，这样会获得自学的求知欲和成就感，取得理想的自学效果。　　分组自学后组内交流，分层辅

5、导很关键。自学后，小组内要交流，分两步进行：①提出学习中的疑问；②互相帮助，理解的同学作好辅导和讲解。通过学生畅所欲言的交流，尽管有些内容理解不一定十分准确，有时不能形成统一的意见，但学生普遍都产生了强烈的求知欲望。同时，通过辅导，帮助后进生打好了下一步学习的基础，小组争论中也激发了他们潜在的竞争意识。　　3、合理运用多媒体教学手段　　随着食品加工技术的高速发展，食品机械生产水平也不断地提高，新的食品加工设备在不断地出现，传统的教学模式难以满足现代教学的要求，致使教师讲解比较困难，学生也缺乏生动形象的感性认识，导致理解难，学习积极性、主动性都不高，更谈不

6、上独立思考以及分析问题、解决问题能力的培养。多媒体技术采用文字、动画、影像资料等手段，结合教师的生动讲解，可极大地提高学生的学习热情，激发学生的兴趣。学生能够以饱满的热情投入学习，使得思维活动处于积极投入状态，实现主动学习。　　然而，在多媒体教学广被推崇的今天，也应该清醒地认识到多媒体技术仅仅是现代化教学手段之一，是教学的辅助工具，必须针对课程特点和教学目标，合理使用多媒体，不可一味追求教学手段的先进性而忽略了教学效果，使多媒体技术真正成为教师课堂教学中的辅助工具和手段。　　4、利用动画视频帮助学生理解食品机械复杂的工作原理及机理　　对工作原理及机理比较

7、复杂的食品机械和设备，利用多媒体动画视频手段，模拟其工作过程，真实形象地展示食品机械的工作原理、深刻揭示其复杂的机理。教学中利用了隔膜泵工作过程、喷雾干燥、喷雾通风干燥造粒、流化床干燥器、滤饼过滤和板框过滤等40副多媒体动画视频帮助学生理解各个设备的工作原理及过程。　　5、充分发挥实验教学的作用　　根据本课程的特点和教学计划安排，本课程的实践教学主要有两个环节：教学实习与工厂参观实习。由于《食品机械与设备》课程的实验主要是看设备，内容过于单一，显得枯燥，实验效果不是很好。　　随着学科建设的发展，实验室规模也在扩大。本着充分利用现有条件，强化实验教学效果的

8、目的，我们对《食品机械与设备》实验教学的方式和内容进行了改革。开设以观看为主的实