液体菌种培训教材(十一)黑木耳栽培技术

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1、液体菌种培训教材(节选十一)2010年4月10日第二章栽培管理技术黑木耳栽培技术一、生产季节根据我地区的自然条件，一年可以栽培两个周期（春茬和秋茬木耳），每个周期4个月，春茬2-3月生产栽培袋，4-6月划口出耳；秋茬7-8月生产栽培袋，9-11月划口出耳；稻田地黑木耳一季。二、生物学特征及生长环境要求1、形态特征：黑木耳子实体呈胶脂状，耳片呈波浪型，黑色或褐色；鲜品是透明或半透明状，耳根收缩有弹性，外形和手感酷似人耳，也是其名称来源；干品：硬而石质，呈角质状，黑色或暗黄色，有脉络皱纹。泡发率为1：10-15

2、。2、生长史：孢子——菌丝体——子实体——孢子我们栽培的过程一般是从菌丝体到子实体的过程。从生产栽培袋到出耳结束需要3-5个月，分成两个阶段：菌丝体生长阶段和黑木耳生长阶段，其中菌丝体生长阶段需要30-45天左右。3营养：野生的黑木耳主要生长在腐（枯）木上，分解其中的营养，供菌丝体和木耳生长，我们栽培黑木耳主要是利用木屑、玉米芯等原料，菌丝体分解纤维素、木质素的能力非常强，选择的木屑要求是硬质的阔叶树木屑为好，如：柞木、栎木、桦木等，另外需大量的氮源、维生素及矿物质，主要来源是麸皮、糠壳等，在实际生产中，为

3、适合出菇季节，尽可能缩短生产周期并获得较理想的产量，木屑的营养成分远远不够，必须人为添加一些氮源做为补充和调整，一般以添加如麸皮、糠壳等糠壳类为好，调整C/N比在30-33：1之间，这样其料C/N比稳定、长效、不易挥发浪费，可长期提供菌丝及黑木耳的生长。4、温度：黑木耳属于中温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-35℃，以25-28℃为最适温度。培养基内温度低于5℃菌丝停止生长，温度高于35℃时，细胞脱水，衰老死亡。子实体生长阶段10-25℃均能生长。黑木耳属于变温结实，15-25℃为最适温度（出耳床内温度），

4、温度小于10℃时，原基分化相当的慢，黑木耳在25℃以上时生长速度非常快，木耳的品质非常的差，耳片厚度偏薄形成“流失耳”。如果长期温度过高，会造成菌袋内感染杂菌。5、湿度及水分：在黑木耳的两个生长阶段也有所不同。菌丝生长阶段：培养基含水量60%，空气相对湿度45-60%；子实体生长阶段，培养基含水量60%，空气相对湿度80-95%。在子实体生长阶段：原基形成期的湿度：80-85%；原基分化期的湿度：85-90%；黑木耳生长期湿度：90-95%。6、空气：黑木耳属于好氧性真菌，要求在通气条件较好的情况下才能生长

5、良好。所以黑木耳在陆地或稻田地栽培的发展优势相当强，也就是模仿野生木耳的生长环境条件，加强其管理，使其达到良好的经济效益。通风的作用有：补充菌丝生长所需要的氧气，促进菌丝的生长，木耳原基的分化，缩短栽培周期，有效抑制杂菌生长。缺氧的表现：初时有白色水珠，然后变成黄色。7、光线：光线对黑木耳的菌丝生长的一定的抑制作用，故养菌阶段应采取避光措施，在木耳生长阶段，光照有种于木耳原基的形成，中后期可使木耳的黑色物质增加，使木耳变黑，增加干重。光线一般要求是散射光，而不是太阳直射光。8、PH值：木耳菌丝可在PH值4-

6、9的培养基中存活及生长，传统的PH值是在5.5-6.5之间。现在生产中PH值控制在8-9之间，目的是为了防止杂菌污染。用液体菌种时，PH值应该在6.5-7.5之间。三、栽培袋的制作1、原料的选择：（1）木屑（锯木），以阔叶、硬杂木为好，软木屑经过营养搭配也可以的树种：硬木：柞木、青杆木、栎木、桦木、榆木、槐木。软木：杨柳木、椴木等，不能单独使用。木屑的粗细程度：1-3mm，细木屑透气性差，菌丝生长缓慢；木屑偏粗形成无效菌丝，营养流失，减少产量。（2）麦麸：主要补充氮源及微量元素、矿物质，要求：a、选择新鲜的

7、，陈年隔夏的不能用；b、选择中麸；c、无麦麸可用稻糠代替；稻糠营养成分不够需加量，比例为1：1.5。（3）豆饼粉：补充氮源，越细越好，无霉变的。（4）石膏：补充钙元素，缓冲培养料的变酸程度。建筑用的细石膏粉即可。（5）石灰：是木耳生产的“千斤油”，补充钙元素，提高PH值，增加抗菌能力。一般选用生石灰，不用白石灰，有太多的添加剂。（6）各种秸杆可作为主料；棉杆、豆杆，不可单独使用，混合料营养全面。玉米粒、葵花盘注意：软质秸杆不能用，如稻草、麦秸、高粱秸、稻壳等。2、配方：（1）木屑（硬杂木）81%，麦麸15%

8、，豆饼粉2%，石膏10%；（2）木屑61%，玉米芯20%，麦麸15%，石灰10%，石膏1%，豆饼粉2%。3、拌料：（1）干拌：按配方准备各种原料，先把麦麸、豆饼粉、石膏、石灰加在一起，搅拌均匀。如加玉米芯要提前预湿。（2）湿拌：含水量在60%，为水比为1：1.1-1.2。干拌好的加水调湿，搅拌均匀。测PH值为8-9。不足加石灰水调解。用液体菌种接种的，PH值应该在6.5-7.5之间。（3）闷堆1-2小时，目的是原