消毒牛奶的质量标准及相关检验ppt课件

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消毒牛奶的质量标准及相关检验 一、感官指标色泽呈乳白色或稍带微黄色。组织状态呈均匀流体。无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。滋味和气味具有牛奶固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味。 二、理化指标(GB6914-86)项目指标酸度，°T≤18脂肪，%≥3.10蛋白质，%≥2.95比重1.0280~1.0320杂质度，ppm≤4汞，ppm≤0.01六六六、滴滴涕，ppm≤0.1 三、微生物指标项目指标细菌总数≤30000个/ml大肠菌≤90个/100ml致病菌不得检出 四、消毒牛奶的检验1、感官检验正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态流体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特有的芳香味。4℃时相对密度（比重）在1.028~1.032之间。刚挤出的牛奶pH值为6.5~6.7。 ⑴简易方法：将牛奶滴在清水中，若不化开则为新鲜牛奶。否则，就不是新鲜牛奶。若盛乳的瓶上部有稀薄现象，或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。2、新鲜度检验 ⑵酒精试验：吸取2ml牛奶于试管中，加入2ml中性酒精，振荡后不出现絮片就符合酸性标准，是新鲜牛奶。如果出现絮片，则表示酸度较高。酒精浓度不出现絮片的酸度68°20°T以下70°19°T以下72°18°T以下 2、理化检验⑴酸度检验法(正常的在14~18之间)量取10ml被检牛奶于150ml三角烧瓶内，用20ml中性蒸馏水稀释，加入1%酚酞5滴，混匀，用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定到溶液变微红在0.5min内不消失。将所消耗NaOH的体积×10，即为被检牛奶的酸度。 ⑵脂肪的检验——碱性乙醚萃取法原理:乙醚能从碱化的牛奶中抽取脂肪,加入石油醚使乙醚不与水混溶,并分层清晰.将醚层分离并将醚除去后,即可得出脂肪含量. 步骤:加入氨水乙醇乙醚-石油醚吸出醚层水浴蒸馏烘箱干燥称量脂肪含量%=×100并入量筒脂肪脂肪瓶被检牛奶WgGg ⑶蛋白质的检验——凯氏定氮法加入K2SO4加入浓NaOH加入HCl煮解蒸馏出吸收在H3BO3中m蛋白质=m氮×6.38NH4HSO4/(NH4)2SO4NH3H2BO3-被检牛奶牛奶中的蛋白质：酪蛋白、白蛋白和球蛋白 ⑷汞的检验——二硫腙比色法原理:被检牛奶经硝酸、硫酸消化后形成Hg2+，Hg2+在酸性溶液中可与二硫腙生成橙红色络合物，溶于CHCl3，再与所配的标准系列比较定量。 步骤：试样的消化：取50.00g被检牛奶于消化装置锥形瓶中，加入45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加热，待开始发泡即停止加热，等发泡停止后再加热回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做试剂空白。目的：使汞转化为离子状态 测定：煮沸KMnO4盐酸羟胺麝香草酚蓝氨水目的：除去NO2等，并使溶液呈酸性(pH1~2)试样消化液试剂空白液紫色紫色退去橙红色橙黄色(pH1~2) 做0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0和6.0微克汞的八个标准使用液。于试样消化液、试剂空白液及标准使用液的分液漏斗中分别加入5.0ml二硫腙-三氯甲烷使用液，剧烈震荡2min，静置分层后，经脱脂棉将CHCl3层滤入1cm比色皿中，以CHCl3调节零点，在波长490nm处测吸光度，用标准管吸光度减去零管吸光度，绘制标准曲线。 结果计算：试样中汞的含量:X：汞的含量，mg/kgA1：试样消化液中汞的含量，微克A2：试剂空白液中汞的含量，微克m：试样的质量，g 3、牛奶掺假的检验⑴掺水的检验——相对密度检验法正常的牛奶相对密度在1.028~1.032之间，掺水后相对密度下降。牛奶相对密度用牛乳比重器测量，每加10%的水，可使相对密度降低0.0029。 ⑵掺米汁和面汤的检验取被检牛奶5ml于试管中，稍煮沸后，冷却，加入数滴碘溶液（4g碘化钾与2g碘混合后加水至10ml）。如掺有米汁或面汤，则出现蓝紫色反应。 ⑶掺豆浆的检验——皂素显色法取被检牛奶20ml，放入50ml锥形瓶中，加入乙醇3ml混匀，加25%的KOH溶液5ml，摇匀。试样呈微黄色，表示有豆浆存在；呈暗白色为未检出。 ⑷加甲醛的检验取被检牛奶5ml于试管中，小心沿管壁加入2ml含硝酸的硫酸（100ml硫酸中加1滴硝酸），在两液接界面处出现紫色环者为甲醛阳性；阴性者为淡黄色。反应要在10min内观察。 Thankyou！