饭前饭后吃水果对钙吸收率的影响

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1、钙吸收率的体外模拟实验研究摘要：采用体外模拟胃中食物的消化吸收过程，饭前饭后吃水果的钙吸收率进行了初步研究，结果表明，由于水果中含有大量草酸，因而降低了可溶性钙的含量。钙缺是我国较为普遍的营养问题，这与我国人民长期以植物性膳食为主有关。虽然牛奶是最理想的补钙食品，但许多人还是不习惯喝。豆腐含钙量较高，且富含蛋白质等营养成分，也容易为国人所接受，因此是补钙的理想食品。本文采用体外模拟胃中食物的消化吸收过程，对饭前饭后吃水果的钙吸收率进行了初步研究，以期为科学饮食提供依据。一、实验材料新鲜豆腐新鲜苹果新鲜牛乳鸡蛋黄新鲜水蜜桃二、实验试剂：1.胃液:盐酸（0.

2、2mol／L）、胃蛋白酶原、电解质等。2.EDTA标准溶液的配制与标定仪器：25ml酸式滴定管；250ml锥形瓶、25ml移液管、10ml量筒试剂：乙二胺四乙酸二钠，CaCO3基准物盐酸（1:1），KOH（10%溶液），钙指示剂:与Nacl以1:1的比例在研钵中研匀。铬黑T指示剂（0.5%）：NH3-NH4CL缓冲溶液（PH=10）：（一）0.02mol·L-1EDTA溶液的配制：   在台称上称取乙二胺四乙酸二钠4克，溶解于400mL烧杯中，加入300ml蒸馏水，加热溶解。待溶液冷却后转移至试剂瓶中，稀释至约500ml，充分摇匀。（二）以CaCO3为基

3、准物标定EDTA溶液   置碳酸钙基准物于称量瓶中，在105°C干燥2小时，冷却至室温，准确称取0.2～0.25g碳酸钙于150mL烧杯中，盖上表面皿，加水润湿，再从杯嘴边逐滴加入数毫升淋洗入杯中，然后逐滴加入1:1HCL10ml,加热溶解，用少量蒸馏水冲洗表面皿，定量转移至250mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，贴上标签，注明试剂名称、配制日期、配制人。 用移液管移取20.00mL标准钙溶液于250mL锥形瓶中，加入少量钙指示剂（0.1g左右），逐滴加入10%KOH溶液大约20滴至溶液呈现稳定的紫红色，然后用待标定的EDTA溶液滴定至溶液从紫红色变为

4、纯蓝色，即为终点，记下所消耗的EDTA溶液的体积。三、样品前处理仪器：瓷坩埚、容量瓶、磁力搅拌器、水浴锅、玻璃棒、滤纸、烘箱、电炉、苹果：采集成熟果试样,成熟果冲洗表面泥沙及沾污物,放入不锈钢烘箱烘干,采用果肉纵横剖面各1片作为样品,用小型不锈钢谷物粉碎机粉碎,通过40目尼龙筛混拌均匀。分析时,把粉碎好的试样再次混匀,在鼓风式干燥箱内(60~65)1~2h,然后,准确称取25g,于坩埚内,放在低温电炉上碳化至没有黑烟产生,转入高温马弗炉内梯度升温(0.5h升温50)至500,烧至白灰色,打开炉门降温后取出,冷却至室温，加水数滴,使之湿润,沿壁加入盐酸加入

5、1：4盐酸5mL，移入50mL容量瓶中，用80度热水少量多次洗涤蒸发皿，洗液合并于容量瓶中，冷却后加水定容，备用。桃子：把桃子去除果皮和果核后将果肉切成片,然后烘干。称取20g左右果实干样,放入马福炉,在500℃下灰化4h,以下步骤同苹果。牛乳：准确称取3-5g试样于与已知质量的瓷坩埚中，至于水浴上蒸发至近干，再进行炭化灰化，备用。豆腐：准确称取3-5g试样于与已知质量的瓷坩埚中，至于水浴上蒸发至近干，再进行炭化灰化，备用。四、总钙的测定豆腐、苹果、牛乳和桃子进行样品前处理后，消化液分别采用EDTA滴定法测定总钙含量（一）EDTA络合滴定法1.牛乳中总钙

6、的测定仪器：10mL移液管、三角瓶（三个）、试剂：1）三乙醇胺（75%）和水（1：1）2）2mol/L氢氧化钠：称取80g氢氧化钠用水溶于1000mL。3）10%盐酸羟氨。4）钙指示剂:称取0.2g钙指示剂,20g氯化钠于研钵中,充分研细,混合均匀.6）镁溶液:1gMgSO4.7H2O溶于200mL水中7）1%甲基红指示剂。8）20%氢氧化钠溶液。样品的测定：分别吸取10mL试样（根据钙含量而定）试样消化液及空白于三角瓶中，加20ml水，2ml镁溶液，2ml三乙醇胺，摇匀后，加甲基红指示剂一滴，用20%氢氧化钠溶液调中性后再加盐酸羟胺溶液1ml。用滴管加

7、2mL2mol/L氢氧化钠溶液，加20mg钙红指示剂，立即以标准的0.02mol/LEDTA溶液滴定。至指示剂由紫红色变蓝色为止。做三份平行样，取平均值。数据记录与计算：内容次数第一次第二次平均值样品消耗体积（mL）VV空白消耗体积（mL）V0V0样品量m（g）EDTA的摩尔浓度计算：含钙量（mg/100g）=C——EDTA的摩尔浓度V——试样消耗的EDTA的体积（mL）V0————空白消耗的EDTA的体积（mL）40——钙的摩尔质量。（g）f——稀释倍数。m——试样的质量2.牛乳中可溶性钙的测定向测定总灰分所得残留物中加入25ml去离子水，加热至沸，用

8、无水滤纸过滤，用25ml热得去离子水多次洗涤坩埚、滤纸及残渣，收集滤液后采用ED