铁观音茶叶基本知识

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1、安溪铁观音茶叶的基本知识:注：红色字体为必背内容1、中国茶类可分为：青、红、绿、黄、黑、白六大类。2、主要代表品种：青茶：亦称乌龙茶：铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶红茶：祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等绿茶：西湖龙井，黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等黄茶：君山银针、蒙顶黄芽等黑茶：湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶白茶：福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。3、铁观音是什么茶？铁观音属乌龙茶。属半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不

2、热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效4、铁观音-【冲泡方法】明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶

3、具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。”1.茶具最好选用紫砂茶具；（泡出来的茶更加有味，当然没有的话只能改其它的了）　　2.把铁观音放入茶具，投茶量约占茶具容量的五分之一；（茶叶投入量不能太少）　　3.需要使用100摄氏度的沸水，同时第一泡要洗茶；（铁观音属于发酵茶，只有沸水才能泡出其韵味）　　4.泡一、二分钟后（随冲泡次数增加冲泡时间也要延长）将茶水倒入品茗杯，即可品饮（通俗的讲就是口杯）5.铁观音茶通常可以冲泡7/8泡（次），即所谓"七泡有余香"5、冲泡按其程序可分为八道：1》白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具2》观音

4、入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3》悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；4》春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；5》关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6》韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7》鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色8》品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。46、【铁观音喝法与使用】　铁观音最好用盖碗泡，水

5、尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，　最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，　所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。　新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因

6、此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。　此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。7、铁观音茶的功效1》减肥瘦身常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失，不想再吃油腻的食物了，精神更好了，铁观音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了，体重自然就轻了。（适合给肥胖者）　　2》抗癌症　　儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成

7、分，对防止癌变起重要作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。　3》抗衰老　　铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。　　4》抗动脉硬化　　铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。（适合给长者）　　5》防治龋齿　　铁观音茶叶中的氟化物极

8、易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。　　6》