无公害茶叶栽培技术

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1、无公害茶叶栽培技术姚信恩(福建省农业科学院茶叶研究所355015;福建省茶文化研究会350003)一、无公害茶叶概念及内涵（一）概念：无公害茶叶是指在无公害生产环境条件下，按特定的生产操作规程生产，成品茶的农药残留、重金属和有害微生物等污染物指标，内销符合国家规定允许的标准，外销符合进口国家、地区有关标准的茶叶，是符合食品安全的茶叶的总称。依据生产过程中化学物质控制程度以及茶叶产品中化学物质残留量的多少可划分为3类：①低残留茶，即在生产过程中可以使用除国家禁止使用外的所有化学合成物质，茶叶产品的卫生指标达到本国或进口国有关标准的要

2、求，对消费者身体健康没有危害的茶叶。是茶叶准入市场的最低标准。②A级绿色食品茶叶，它在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其卫生指标基本上为国家标准的1/2或1/2以上，如六六六、DDT残留量≤0.05mg．kg-1，Cu、Pb残留量分别为30mg．kg-1和1mg．kg-1。③AA级绿色食品茶叶和有机茶，它在生产过程中禁止使用任何化学合成物质，在茶叶产品中也不得检出任何化学合成物质。（二）特征：茶叶生产基地环境必须符合茶叶产地环境条件，生产过程按无公害茶叶技术规程操作，并按加工技术规程要求加工，最终产品达到无公害食品茶叶的

3、标准．实现从茶园到茶杯的全程质量控制．分级标准及对各茶类自然品质特征的要求，与常规茶叶相同．（三）绿色食品茶叶与有机茶1、绿色食品茶叶：指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产的，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的茶叶食品。有三个特征：①强调产品出自最佳生态环境；②对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；③对产品依法实行标志管理。分为A级和AA级两种。绿色食品茶叶A级、AA级间的区别如下表：项目AA级A级产地环境土、水、气的各项检测数据均不得超过有关标准土、水、气的综合污染指数均不得超过1生产禁止

4、使用任何有机化学合成物质允许限量使用限定的化学合成物质产品标准各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出符合A级食品产品行业标准包装标准包装物上标志为白底绿字，编号以双数结尾，防伪标签底色为蓝色包装物上标志为绿底白字，编号为单数结尾，防伪标签底色为绿色2、有机茶：11指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。是真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。其主要特点为：①不使用化学合成物质如化肥、农药、生长调节剂等；②不采用基

5、因工程获得的生物及其产物；③生产遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技术，保护环境、防止水土流失等。3、主要差别绿色食品茶叶与有机茶的主要差别有3点：①生产、加工标准的依据不同。绿色食品是我国制订的；有机食品是根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）制订的，具有国际性。②标准的要求不同。A级绿色食品茶叶的卫生指标基本上为国家标准的1/2或1/2以上，生产过程中允许限量使用高效低毒的化学农药，也允许施用少量化肥。而有机茶虽没有特定的产品标准，但生产过程中禁止使用人工合成的化学农药、肥料和除草剂等，只能使用有机肥料，采用生物的、农

6、业的措施和物理的方法防治病虫草害。③颁证组织不同。绿色食品颁证组织是我国农业部和各省市绿色食品管理办公室，证书有效期3年；有机茶颁证组织是IFOAM或其认定的单位（中农院茶叶研究所有机茶开发分中心），证书有效期为1年。AA绿色食品基本接近有机食品的生产标准。二、无公害茶叶生产目的及概况（一）必要性1、提高茶叶竞争力，增强出口创汇功能WTO是把双刃剑，既是机遇，也是挑战。入世后，一方面，茶叶关税要削减（发达国家关税平均为3.8%，发展中国家为14%），从长远看，利于我国茶叶的出口。另一方面，“绿色壁垒”盛行，茶叶出口门坎增高。目前，

7、茶叶绿色壁垒，单是农药残留一项，已有18个国家和组织颁布了349项农药允许残留标准。欧盟从2000年7月起实施新茶叶农药允许残留标准，其中杀灭菊酯（Fenvalerate）允许的残留量缩小了100倍（新标准0.1PPM，原标准10PPM）；检测品种增加到118种；2002年必检农药品种由2000年11种增加到13种；已立法对入境港口随意抽检，凡农残超标的茶叶不准进入，并就地封存、销毁或退回到原产地。美国、俄罗斯等国增加了茶叶微生物检测项目。德国可检测的农药品种达262种，精度达0.01PPM。可见，茶叶出口农残检测是越来越严格，要

8、求也是越来越高。按现有欧盟的新标准，我国许多茶叶产品达不到要求，出口形势不容乐观。同时，进口茶量将会增加，冲击国内茶叶消费市场。进口茶中主要是红碎茶和台湾乌龙茶。台湾冻顶乌龙茶现年进口3~4千吨，若再继续增加，就会对福建乌龙茶构成新的挑战。因此，必