039-1调味荞头罐头生产工艺规程

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1、食品有限公司调味荞头罐头生产工艺规程JC-PG039-1版次：A版修订:0次第2页共2页1.范围：本工艺规程规定了调味荞头罐头各种原辅材料质量、技术指标、工艺流程、操作要点等要求。2.引用标准和依据本工艺规程根据客户要求的标准而制订，并做为本公司调味荞头罐头生产与检验的依据。3.技术要求：3.1原辅材料质量技术要求：3.1.1荞头：要求腌制良好，鳞衣白色或淡黄白色，无斑点、霉烂、发黄、发绿，横径1.2-3.0cm，削平去净头尾，脆度佳良之原料。3.1.2白米醋：酸浓度在5-6％经发酵之白米醋。3.1.3白糖：洁

2、白干燥，纯度99％以上。3.1.4食盐：洁白，干燥，杂质少，含Nacl96％以上。3.1.5空罐：采用铝膏涂料罐。4.感官性能：4.1色泽：白色或淡黄白色、有光泽，汤汁清晰。4.2滋气味：具有调味荞头甜而带酸良好之风味。4.3组织形态：荞头脆度佳良，大小大致均匀，不允许裂口、空心、硬心、黑斑等缺陷。5.理化指标：罐型净含量(g)固形物含量(g)总酸(%)盐度(%)糖度(%)PH值751#1851121.20-1.351.8-2.016-182.6-2.85.2重金属含量：每公斤制品中，锡≤200mg；铜≤5mg

3、；铅≤1mg；砷≤食品有限公司调味荞头罐头生产工艺规程JC-PG039-1版次：A版修订:0次第2页共2页0.5mg。5.3微生物指标：符合商业无菌要求。6.工艺流程：6.1原料验收：采用腌制良好、具有盐腌荞头应有色泽、脆度、软硬度、风味的原料。6.2清洗、修整、退盐：原料用清水清洗一遍，剔除一切外来杂质及斑点、霉烂、发黄、发绿、脱膜的原料。用刀削平去净头尾，置于不锈钢的池中用流动水漂盐36-48小时至原料盐度在0.5％以下。6.3装罐：退去盐份的荞头用清水清洗一遍后装罐，装罐量：751#为115g。6.4配汤

4、、灌汤：汤汁配制见附页。6.5封口：封口机真空度为0.035-0.05Mpa。6.6杀菌冷却：杀菌公式：751#10′—10′/100℃。6.7擦罐进库6.8打检包装