QB1400-1991-_荞头罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准荞头罐头QB1400一91canned川ckedleeks，主肠内容与适用范围本标准规定了荞头魄头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜荞头为原料，经发醉、腌制等处理、装峨、加入搪酸溶液、密封、杀菌制成的荞头罐头。291用标准GB317.1白砂糖GB1903食品添加剂乙酸(醋酸)GB4789.26一食品卫生微生物学检验罐头食品商业无苗的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB'6009.13食品中铜的测定方法G135009.16食品中锡的侧定方法GB10788幼头食晶中可溶性

2、固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类魄头食品卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T1245，食品中抓化钠的测定方法QB1006皓头食品检验规则QB1007堪头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004嫩头食品的感官检验ZBX70005哈头食品包装、标志、运输和把存术语31外膜附着在荞头腼粒裹息的姗留表皮.3.2脱落外皮脱落在罐头内容物中的养头表皮。3.3顺粒完整·荞头顺粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤。4产品分类荞头按横径分成大、中、小和特小四个等级，其代号如表1,中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施OB1400一91表1荞头罐头的产品代

3、号级别大中小特小荞头横径，mm)21162010^-157-9产品代号841L841M841S841T5技米要求原辅材料;头{.1荞头:采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白色、颗粒完整、直径在10^28mm、把长不超过横径的荞不得使用青色、红色、黄色或灰色荞头。乐1.2辣椒:采用新鲜红辣椒，无虫蛀、霉斑或腐烂现象。51.3白砂糖:应符合GB317.1的要求。51.4食用盐:应符合GB5461的要求。5，.5乙酸:应符合GB1903的要求。52感官要求应符合表2的要求。表2感官要求项目优级品一级品合格品荞头呈白色或黄白色，允许个荞头呈白色或黄白龟，允许有荞头呈白色或黄白色，表面有别荞头略带黄绿色，表面

4、稍有光少量荞头呈淡黄绿色;辣椒呈红色泽光泽，色泽大致均匀;辣椒呈鲜泽，色泽较均匀协辣椒呈鲜红色色;汤汁尚清，允许有少量辣椒红色或红色;汤汁较清或红色;汤汁较清，允许稍有辣碎屑椒碎屑滋味、气味具有荞头埔头应有的滋味和气味，无异味颗粒完整，组织紧密，肉质脆顺粒完整，组织紧密，肉质较顺粒基本完整，组织较紧密，嫩;颗粒直径不小于7mm，同一脆嫩.顺粒直径不小于7mm,同肉质尚脆嫩;同一嫩内大小尚均组织罐内大小大致均匀.表面无外一箱内大小较均匀;允许个别顺匀，允许少量顺粒带外膜和个别形态膜，无脱落外皮;185g装每谁加粒带外膜和个别脱落外皮存在，脱落外皮存在;185g装每嫩加红辣椒丝2-3根，850g装

5、每雌185g装每雄加红辣椒丝2-3红辣椒丝2-3根，850g装每罐加4-5根根，850g装每峪加4-5根加4^-5根，瓶装加2^-4根5.3理化指标5.3.1净重:应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。先3净重和固形物的蓉灾净重固形物罐号标明重量，9允许公差，%含量，%规定重量，9允许公差，%755185士4.570129.5士11.09116850士2.065552.5士9.0151733200士1.5652080.0士4.0500mL雄头瓶525士5060315.0士90420

6、QB1400一915.3.3氯化钠含量:1.5oo'v3.0%o5.3.4酸度:。，8%一1.8%(以醋酸计)。5.3.5可溶性固形物:24/29%(以折光计)。5.3.6重金属含量:应符合GB11671的要求5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。55缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差，固形物重负公

7、差超过允许公差6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。63固形物按QB1007规定的方法检验。64氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5酸度按GB/T12456规定的方法检验。66可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6.了重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11规定的方