2014年上期高二《餐饮》月考试题(三)

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1、2014年上期高二《餐饮》月考试题（三）姓名__________班级__________计分__________一、选择题（每小题2分，每小题中只有一个选项是正确的）1．()通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。A．杯花B．盘花C．环花D．餐巾花2．讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()菜。A．法式B．美式C．英式D．俄式3．()餐桌的用途较为广泛，它可用于中西各式餐厅。A．正方形B．长方形C．圆形D．椭圆形4．酿制中国白酒的主要原料是()A．玉米B．谷子C．大米D．高粱5．下列选项中属于俄式菜名菜的是()A．苹果烤鸭B．黄油鸡卷C．西

2、冷牛排D．烤蒜头羊腿6．酒吧电冰箱内的温度要求保持在()℃。A．0～3B．4～8C．9～12D．13～167．世界各地都有威士忌生产，以()最负盛名。A．苏格兰威士忌B．爱尔兰威士忌C．美国威士忌D．加拿大威士忌8．中餐宴会较大的台面可由直径()厘米的标准台面和()弧形台面组合而成。A．1601/2B．1701/3C．1801/4D．1901/59．酒廊可根据座位数来配备人员，通常()个座位配1人。A．3～6B．5～9C．10～15D．16～2010．在餐厅，操作()类餐具时，通常要戴白手套。A．瓷器B．金属餐具C．银器D．玻璃器皿11．下列选项

3、中()负责处理客人投诉及突发事件。A．餐厅领班B．迎宾员C．餐厅服务员D．传菜员12．西餐宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每()人配一套。A．三B．四C．五D．六13．蒸馏酒即使在开瓶使用后，也可以存放()以上的时间而不变质。A．一周B．一月C．半年D．一年14．餐桌的高度应控制在()厘米，不能过高或过低。A．55～60B．60～65C．72～76D．65～7015．据清末史料记载，我国最早的西餐馆是()A．上海一品香B．上海礼查C．北京裕珍园D．北京醉琼林二、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号

4、内正确的打“√”，错误的打“×”）()16．餐厅中菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。()17．法国波艮地出产的红葡萄酒，被誉为“葡萄酒之女王”。()18．法国人的早餐简单，午晚餐较为丰盛；而俄国人的晚餐在日常情况下则要简单些。()19．中餐宴会围桌裙时应从主位开始操作，顺时针方向绕台进行。()20．迎宾员引领客人到座位时，应走在客人左前方O.5米左右，提醒客人注意台阶。()21．餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应根据需要，因事设岗，因岗置人，力求精简。()22．西餐宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。()23．电

5、击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。()24．服务布巾是用于擦拭杯具、金属餐具的，可以和餐巾替代使用。()25．大多数酒杯带杯脚的主要目的是为了手温不会影响到酒的口味。三、名词解释题（每小题3分，共12分）26．外卖服务27．传菜部28．官府菜29．服务技能四、简答题（3小题，共21分）30．中餐零点餐厅上菜要领有哪些？（7分）31．客人饮用香槟酒时，如何服务？（6分）32．如何制定餐厅员工招聘计划？（8分）五、论述题（17分）33．试述中餐宴会服务程序。