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时间:2018-01-13
《【史上最全】咖啡和奶茶等饮料制作方法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、啦滋吧台饮品操作标准一、啦滋咖啡系列1、精选啦滋咖啡操作流程:A热:(中杯)煮一杯单份意浓(45ml)在单品量杯中,加入70ml牛奶,再加入15ml炼乳和15ml果糖,开水160ml,搅拌均匀,倒入杯中即可出品。B热:(大杯)煮一杯双份意浓(60ml)在单品量杯中,加100ml牛奶,再加入20ml炼乳和20ml果糖,开水200ml,搅拌均匀,倒入杯中即可出品。A冰:(中杯)在杯中加入60ml牛奶,再加入10ml炼乳和10ml果糖,净水90ml,做份单份意浓(45ml)至杯中,搅拌均匀,加冰块16块(满杯),插入吸管即可出品。B冰:(大杯)在杯中加入120ml
2、牛奶,再加入20ml炼乳和20ml果糖,净水180ml,搅拌均匀,做份双份意浓(80ml)至杯中,加冰块20块(满杯),插入吸管即可出品。多余的备用。一壶冰咖啡:80ml果糖,80ml炼乳,550ml牛奶,850ml纯净水,8份咖啡。2、醇香啦滋咖啡热咖啡做法:取下美式咖啡机滤斗铺上滤纸,将50gucc咖啡粉装入美式咖啡机滤斗中,轻轻的拍平,装入美式咖啡机上,倒1600ml的净水至美式咖啡机,将自动萃取咖啡至美式咖啡机下座,自动保温。操作流程:A热:(中杯)在杯中倒入30ml的雀巢谈奶油,加入糖18g(约一勺),再倒入260ml做好的热咖啡,搅拌均匀,即可出
3、品。B热:(大杯)在杯中倒入40ml的雀巢谈奶油,加入白糖25g(约一勺半),再倒入340ml做好的热咖啡,搅拌均匀,即可出品。A冰:(中杯)在量杯中倒入30ml的雀巢谈奶油,加入糖18g(约一勺),再倒入200ml做好的热咖啡,搅拌均匀,隔热冷却,倒入杯中加入8块冰块,即可出品。B冰:(大杯)在量杯中倒入40ml的雀巢谈奶油,加入糖25g(约一勺半),再倒入280ml做好的热咖啡,搅拌均匀,隔热冷却,倒入杯中加入12块冰块,即可出品。-9-一壶冰咖啡:咖啡1450ml,雀巢淡奶油180ml,白糖120g。二、咖啡系列经典1、美式精选操作流程:A热:(中杯)
4、煮一杯双份意浓在杯中,再加入250毫升的开水,配奶油球,糖包即可出品。C热:(大杯)煮一杯双份意浓在杯中,再加入300毫升的开水,配奶油球,糖包即可出品。A冰:(中杯)在雪克壶中做一杯单份意浓,纯净水100ml。果糖20ml,冰块15—20块,摇匀倒入杯中,插入吸管即可出品。B冰:(大杯)在雪克壶中做一杯双份意浓,纯净水150ml。果糖30ml,冰块20—30块,摇匀倒入杯中,插入吸管即可出品。2、卡布奇诺操作流程:传统式:1.到200毫升的冰牛奶至奶泡器用蒸汽发泡至65℃-70℃。2.挂掉较粗奶泡,用勺子挡住奶泡冲入7分满(速度要块,才能带入适量奶泡)。3
5、.在一勺一勺打入奶泡至满而不溢,奶泡厚度1.5-2.5cm。4.内圈为纯白奶泡,外圈为咖啡色,直径比例:内/外=2/1为最佳视觉。拉花式:1.到150毫升的冰牛奶至奶泡器用蒸汽发泡至65℃-70℃。2.挂掉较粗奶泡,将剩余奶泡倒入另一个钢杯混合均匀。3.直接冲入一次成型(树叶,心形等)或多次冲入的造型(郁金香,树叶,桃花形等)。。4.颜色要黑白分明,线条要清晰,奶泡厚度1-2cm。A热(中杯):烫杯煮单份的意浓(45ml)至杯中,冲入热奶泡至满而不溢。(统式和拉花式)B热(大杯):烫杯煮双份的意浓(60ml)至杯中,冲入热奶泡至满而不溢。(统式和拉花式)A冰
6、:(中杯)打100ml的冰奶泡,在量杯中装入20ml的糖浆,倒入150ml的冰牛奶,做份单份意浓(45ml)至量杯中,用长柄勺搅拌均匀,倒入杯中,加入15块标准冰块,打入奶泡至满而不溢,插入吸管即可出品。B冰:(大杯)打100ml的冰奶泡,在量杯中装入30ml的糖浆,倒入200ml的冰牛奶,做份双份意浓(60ml)至量杯中,用长柄勺搅拌均匀,倒入杯中,加入20块标准冰块,打入奶泡至满而不溢,插入吸管即可出品。-9-1、拿铁咖啡操作流程:A热:(中杯):烫杯煮单份的意浓(45ml)至杯中,冲入热奶泡至满而不溢。(统式和拉花式)B热(大杯):烫杯煮双份的意浓(6
7、0ml)至杯中,冲入热奶泡至满而不溢。(统式和拉花式)A冰:(中杯)打100ml的冰奶泡,在量杯中装入20ml的糖浆,倒入180ml的冰牛奶,做份单份意浓(45ml)至量杯中,用长柄勺搅拌均匀,倒入杯中,加入12块标准冰块,打入奶泡至满而不溢,插入吸管即可出品。B冰:(大杯)打100ml的冰奶泡,在量杯中装入30ml的糖浆,倒入220ml的冰牛奶,做份双份意浓(60ml)至量杯中,用长柄勺搅拌均匀,倒入杯中,加入18块标准冰块,打入奶泡至满而不溢,插入吸管即可出品。2、摩卡奇诺操作流程:A热:(中杯)烫杯煮单份的意浓(45ml)至拉花缸中,加入10ml巧克力
8、酱,10ml巧克力糖浆,搅拌均匀,牛奶150ml,用
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