食堂自助餐管理规定

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1、关于印发《食堂自助餐管理规定》的通知（2012）鄂煤发便字10号各单位：现将《食堂自助餐管理规定》印发给你们，望认真遵照执行。附：食堂自助餐管理规定二〇一二年三月二日主题词：自助餐管理规定通知抄送：矿党委、矿工会发：矿经营集团成员、副总师，存档（共75份）鄂庄煤矿办公室二〇一二年三月二日印打字：宁继琳校对：陈怀刚食堂自助餐管理规定第一条为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理，改善就餐环境，提高服务水平，制定本规定。第二条物业管理部对职工食堂履行日常监管责任，就餐人员每周一次质量评分。第三条职工食堂实行承包经营方式，自

2、负盈亏，自主招聘厨师和工作人员，按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施，自主采购原料；水、电、暖、液化气等费用自理。第四条职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元，每月支付给正式职工的实发工资人均不得低于1600元（厨师的工资由职工食堂经营承包人确定），食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果，企管部负责办理食堂的工资结算。第五条自助餐价格标准为28元/人·天，其中早餐4元/人·天，中、晚餐分别为12元/人·天。饮食品种为早餐主食4种，咸菜4种，鸡蛋1个/人或炒菜两种，汤2种。中、晚餐主食5种，菜10种（荤菜4种，素菜6种

3、，种类可搭配调节），汤2种，咸菜2种，水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或数量不足，对食堂承包人罚款200元。第六条自助餐厅执行定时就餐，早餐：6：30---7：00午餐12：00---12：30晚餐：18：00---18：30。因会议、上井晚等工作原因，影响正常时间就餐的，由调度室通知食堂安排就餐。第一条自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分考评结算，每周由物业部发放自助餐考评表，就餐人员对就餐质量进行考评打分并放入投票箱，每周二由稽察队收回考核并统计，月底加权平均计算月度得分，

4、考评得分达到95分以上（含95分），每提高1分（有小数时四舍五入），对食堂奖励2000元，低于92（含92分）分，每降低1分（有小数时四舍五入），罚款2000元。第二条生产区队自助餐厅就餐人员由生产矿长审批，调度室负责点名统计，机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批，人力资源部负责点名统计，不按要求办理请假条者，每次给予50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的管理，不得乱扔废弃物，不准乱带餐巾纸，不得浪费食品。违者给予20—50元罚款。第三条企管部按照自助餐应到人数的85%、就餐价格标准、就餐评分情况、水电暖

5、等计费情况对职工食堂月度结算。第四条食堂承包人要树立服务理念，端正服务态度，不断提高服务质量，每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅，虚心征求和听取就餐人员的意见，不断改进和提高饭菜质量。第五条食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法，根据考评得分情况奖优罚劣，以调动班组和服务人员的工作积极性和创新性，分配结果必须上墙公示，否则罚款100元，第六条职工食堂必须配齐每周菜谱，肉、鱼、油等食品采购验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录，违者给予50元罚款。抽查发现食品严重质量问题，每次给予食堂承包人食品价格10倍的罚款。第一条

6、职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业健康证。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000元。第二条职工食堂工作人员必须按行业要求着装，不得着工装上洗手间；不得在操作间吸烟、吐痰等；不得在院内饲养鸡、狗、猫等动物；必须落实防鼠措施，杜绝鼠迹；必须落实防蚊蝇措施，杜绝蝇迹；室内门窗及所有设备、设施必须做到无积尘、无灰垢；所有食品必须保证卫生质量安全，杜绝食品腐蚀变质现象；必有明确标示生熟食加工储存区域，明确标示卫生责任区域；严格卫生交接班制度，违者给予20—100元罚款。第三条如发生多人食品卫生事件或安全事故

7、，由矿组织分析后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。第四条本规定自下发之日起执行，解释权归物业部。附:自助餐考评表二〇一二年三月二日自助餐考评表项目评分标准标准分值考评得分合计饭菜质量1、在规定就餐时间内保证热饭、热菜、热汤，数量保证就餐要求。2、面食成型规则，大米无杂质、无夹生，烤烙制品不夹生不糊皮。3、蔬菜、肉蛋及海产品新鲜无异味。4、菜肴干净卫生、加工精细，色美味香、咸淡可口。5、早餐面食花样不少于4种，汤类不少于2种且保证质量和温度，鸡蛋每人1个或炒菜2种。6、中晚餐面食花样不少于5种，粗细粮合理搭配，汤类

8、2种保证质量和温度，菜肴保证荤菜4种，素菜6种，种类搭配调节，水果咸菜各2种。60服务质量1、服务人员讲求个人卫生、衣帽整洁，服务热情周到，饭菜供应及时。2、食品夹等就餐用具配备齐全。3、餐具严格按程序清洗、消毒，并做好消毒记录。4、餐桌配套用品齐全且添加及时，冬夏季空调开放及时。20环境卫生1、餐厅内窗明地净、四壁无尘，室内空气清新。2、食品