连锁快餐信息化调查及解决方案

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1、连锁快餐信息化调查及解决方案随着我国工业化、城市化和现代化进程日趋加快，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，市场需求进一步增强，行业规模不断壮大。快餐业也快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，涌现了一大批多业态的快餐连锁企业。集成的全面的商务智能最具影响力35人评选抽奖活动百年协同OA系统仅售8000元　　随着我国工业化、城市化和现代化进程日趋加快，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，市场需求进一步增强，行业规模不断壮大。快餐业也快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，涌现了

2、一大批多业态的快餐连锁企业。随着企业规模的扩大和市场竞争的激烈，快餐企业纷纷认识到通过先进的信息化管理工具实现企业流程改造和标准化管理的必要性，这也为快餐行业解决方案商提供了商机。?　　管理的标准化难题　　“我国快餐业起步较晚，确切地说上个世纪八十年代肯德基快餐连锁店进入北京市场才揭开了中国现代快餐发展的序幕。经过这么多年的发展，本土快餐业增长迅速，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。”北京某连锁快餐店负责人表示，“但是就目前我国快餐行业的现状来看，我们在人才、信息化和管理等方面存在不少短板。”　　首先，

3、人才的专业化程度不够。因餐饮业门坎较低，中国的快餐企业大多从小店发展起来，家族式管理居多，缺乏一套现代企业制度和监督管理体制，所以观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。　　其次，缺乏先进的信息工具。快餐市场竞争激烈，不少之前做电子、房地产等其它行业的资金纷纷流入该市场，相互在规模、档次、菜品、服务、价格等方面比拼。但许多快餐企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，不少企业还处在手工及半手工状态，电子化应用水平不高，如很多企业的计算机被更多用作点菜器和计算器，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、

4、降低成本、堵漏节流等作用。　　第三，缺乏科学和标准的管理体系。国外著名的快餐连锁经过上百年的探索形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现。　　食为天快餐食品有限责任公司的前身是一家经营粮食零售业的中型国有企业。在国家实施政企分开后，公司决定以旗下的全资子公司食为天粮油便民连锁公司为依托，尝试经营中式快餐，由此踏上打造食为天品牌的艰辛历程。针对当时天津市百姓的日常需求，食为天快餐围绕着百姓的一日三餐做文章，确定了“面向工薪，贴近百姓”的经营宗

5、旨，由于市场定位准确，特色突出，食为天顺利地踏入快餐经营的门槛，并发现了中式快餐业巨大的市场潜力。　　此后，食为天确立了全方位扩张的战略，加快构建连锁网络的步伐，仅仅一年，新开连锁店就达十余家，并且斥巨资建成了2000平米的具有现代化水准的物流生产配送基地，形成了集产品研发、生产加工和配送为一体的物流支撑体系。在此基础上，企业还在拓宽经营领域和发展空间上下功夫，大力拓展团膳业务，与当地多家中小学校和企事业单位建立了良好的合作关系。　　不过，食为天的发展很快就遭遇到前进路上不得不面临的瓶颈：首先就是标准化问题，管理

6、的标准化是连锁经营的前提条件和基本保证。标准化使快餐连锁企业的经营环节、经营过程、管理制度成为一种可继承的机能，从而保证快餐连锁企业经营管理的连续性和一致性。然而中式快餐的标准化问题多年来始终无法得到解决。　　“我们的烹饪技艺很大程度上取决于厨师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式，使菜肴标准化程度较低。食为天快餐一个非常显著的特点就是产品多样化，早、中、晚餐供应的品种多达上百种，而且我们的产品口味本土化，要实现每个店每一种产品的口味统一，可想而知，会有多大的困难。虽然现在我们编制了《产品质量标准汇编》，但是，

7、各连锁店厨师对标准的理解程度不一样、制作的经验不一样、火候的掌握、调料的投入、操作人员流动性大等多种因素导致产品的口味很难统一。”食为天快餐食品公司董事长王健强对此颇多感慨，“况且，产品标准化，是建立在高度集中的统一配送基础上的，没有科学合理物流配送体系，那么产品标准化的问题无从谈起。”　　据王健强介绍食为天虽在四年前就建立了自己的配送中心，实现了原材料的统一采购和配送，现配送率已达到95%-97%，但随着企业规模的不断发展壮大，配送中心的规模已越来越难以保证连锁经营的需求。并且，由于食为天连锁网络遍及天津全市，

8、各个区域的消费者的需求不同、口味不同，使连锁店的产品结构在一定程度上存在差异，因此，需求配送的原材料、半成品等也不一样，使配送中心难以集中供货，如单独送货，则造成了配送半径过大，不仅没有达到降低成本的目的，反而增加了配送成本。“这显然是与统一采购配送达到低成本、快周转、高效率的初衷相违背。”　　“因此，中式快餐连锁企业如何使配送中心发挥出应有的效益，建立起科学、规范、流转