欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:37650537
大小:70.00 KB
页数:11页
时间:2019-05-27
《连锁快餐策划》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、××煲仔—项目计划书一.社会大的环境中国餐饮行业连续多年保持两位数的高速增长,此外我国餐饮连锁业近年来掀起新一轮风投热。随着中国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民,而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看,巨大的农村餐饮市场将为中国餐饮经济提供广阔的发展空间。 中国餐饮的暴利时代已成为历史,大众化消费、理性消费成为主流。因此,只有兼并联合,走连锁经营之路,走规模经济之
2、路,才是生存和发展的最佳选择。 连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式,更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力,因此应该成为中国餐饮业经营模式的主要发展方向。项目前景对很多人来说,大众化餐饮无疑是个新概念。按照2007年《商务部关于加快发展大众化餐饮工作的意见》文件中对大众化餐饮所做的定义,大众化餐饮主要指,面向广大普通消费者,以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式,包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团
3、体供膳、外卖送餐、食街排档、农家乐以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。以产业划分为依据,中国烹饪协会快餐专业委员会副主任夏连悦认为,目前大众化餐饮主要包括九种业态,即:便餐业态、快餐业态、简餐业态、便利业态、速食业态、食品工业、饮品业态、小吃业态、肉联业态。 在北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申看来,“吃饭社会化”的客观需求,使得大众化餐饮成为生活必需。计划生育政策带来的4·2·1家庭结构,使得作为独生子女的夫妻,要照顾4个老人、1个孩子,加上现在工作压力大,生活节奏快,根本无暇做饭。4·2·1结构带来的另一现状是,现在两
4、口或是三口之家居多,空巢家庭增多,这些家庭也都不同程度地存在着吃饭难的问题。加上“70后”不爱做饭,“80后”、“90后”很多人不会做饭,以及人口老龄化等因素,解决小康社会老百姓的“吃饭”问题,必然落到大众化餐饮企业肩上。 2009年金融危机期间,许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑。而关系民生的大众化餐饮,不仅没有出现下滑,反而呈现出上升的态势,平均增速达到20%。正是在大众化餐饮的带动下,2009年全国餐饮业零售额实现了17998亿元,同比增长16.8%,大大高于GDP8.9%的增长。 大众化餐饮面对的是普通消费者,经济实惠
5、是它的核心特征,这就决定了其必然是微利经营。对这类企业来说,做大、做强的关键是通过发展连锁经营,向规模要效益,而连锁经营的前提是标准化。 很多人喜欢吃麦当劳、肯德基,原因就在于知道自己能够吃到什么样的食品。随便走进哪一家麦当劳餐厅,得到的食物品质基本都是相同的。洋快餐之所以能够在世界各地快速复制,也正是因为其拥有一套严格的标准化体系。 相比之下,多数中餐企业还很少能做到菜品的标准化。一盘宫保鸡丁究竟该放多少鸡丁、多少葱、多少花生米,不仅缺少行业标准,企业内部也多是凭经验操作,缺乏量化标准,基本是一个师傅炒出来一个味儿。 经营“面爱
6、面”连锁店的京日餐饮有限公司总裁正山四郎认为,快餐业是不需要厨师的餐饮。厨师的工作应该是对产品的研发。一旦确定了制作标准和流程,任何一名员工经过培训,都可以制作出品质、口味完全一致的产品。社会需要的,我们能够满足。别的企业很难做到的,标准化我们在迪欧咖啡几年前已经做到,又经过几年的中餐连锁的历练,我们可以做的更好。不但可以满足顾客的需求,我们会通过服务,以及科学的管理超出顾客的期望。关于民有所需,国有所为,特别是本届政府会更加关注这个关系民生的问题,也会在政策上给与支持。最起码不会有阻力。二.快餐环境的分析环境:2007年,中式快餐营业
7、额高达2000多亿元,占整个快餐市场近80%的份额,近30%的年增长率也远胜洋快餐。2008年中国餐饮业零售额达15404亿元,比2007年增长24.7%,连续18年保持两位数的速度。2009年金融危机期间,许多行业的经营状况都发生了较大幅度的下滑。而关系民生的大众化餐饮,不仅没有出现下滑,反而呈现出上升的态势,平均增速达到20%。正是在大众化餐饮的带动下,2009年全国餐饮业零售额实现了17998亿元,同比增长16.8%,大大高于GDP8.9%的增长。根据历年数据分析,预计到2010年,中国餐饮业零售额将达到20000亿元,有望成为下
8、一个投资标的。但是现在知名的中式快餐却比较少,如“老娘舅”、“真功夫”“避风塘”“俏江南”“一茶一坐”等所占的比例不到20%,市场是很大。同时也说明了另外一个问题,我们只要做的和他们一样的好,我们是有市场的
此文档下载收益归作者所有