超级市场日配品与水产品陈列技巧

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1、超级市场日配品与水产品陈列技巧　　一、超级市场日配品陈列技术 　　超级市场中的日配品主要指面包、乳制品、豆制品、果汁饮料、冷饮等。这些商品是消费者每日生活的必需品，每天都应该进行配送，以确保其新鲜度。　　日配品的陈列方法主要有冷藏柜陈列和集中陈列。如在上述日配品中，豆制品(主要是豆腐)每天周转快，顾客购买率较高，就应该运用集中陈列法，将其交叉重叠堆放起来。　　二、超级市场水产品陈列技术　　随着经济的发展，居民收入水平不断提高，水产品由于其自身的富有不饱和脂肪酸的特点，也日益受到消费者的青睐。这类产品已成为超级市场中最具市场潜力的产品之一。　　超级市场中的水产品可以分为三大类：新鲜

2、的水产品、冷冻的水产品以及盐干类水产品。新鲜的水产品又可以分为活着的水产品和非活着的水产品。不同类型的水产品其陈列方式各不相同。　　(一)鲜活的水产品陈列法　　活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。在日常生活中，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于非活着的水产品。　　(二)新鲜的非活着的水产品陈列法　　新鲜的非活着的水产品是指出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。这种水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度；摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向下，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1／2

3、；不求整齐划一，但要有序；给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感。　　(三)段、块、片鱼陈列法　　一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者一餐的消费量。如1999年春节，北京有家超级市场出售小型鳖鱼，就采取了这种陈列方法。对这种鱼，应该用白色深底托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼，顶层鱼段少，底层鱼段多，要有一定的层次感，以体现其品质的优良。　　(四)冷冻水产品陈列法　　冷冻水产品食用时需要解冻，一般被陈列在冷柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连

4、续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。　　(五)盐干类水产品陈列法　　盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此超级市场应提供调味佐料，提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售。