蔬果陈列的规范要求与方法

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1、蔬果陈列的规范要求与方法   蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。    （一）陈列的规范要求    1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。    2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。    3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码

2、放时也要防止压伤、摔伤。    4、按分类、形状、大小分开陈列    （1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；    （2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；    （3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；    （4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。    5、各种颜色搭配陈列    利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。    例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。    6、蔬果陈列顺序及面积    （1）优先陈列最盛产的季节性商品

3、；    （2）畅销品、周转快的商品；    （3）促销品及敏感度高的商品；    （4）高价位、鲜度好的商品。    7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。    8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。    9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。    10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。    11、陈列道具清洁、安全、整齐。    12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货

4、或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。    （二）陈列的方法 　　1、圆积型（圆排型）：适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。 　　2、方排型：大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列，可斜立或平放。 　　3、格子型：萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，可平放交叉陈列。 　　4、散置型：适用于圆白菜、大白菜及根茎类，如土豆、甘著，利用平台式货架大量散装陈列。 　　5、投入型：个体较小的商品，如：红、绿辣椒、豆角等，可直接倒入周转筐（周转箱）陈列。 　　6、堆积型：袋装或箱装重叠堆积。 　　7、斜立植

5、入型：适用叶菜类，斜立排放。 　　8、搭配型：利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配，以衬托鲜度。