薯类食品许可条件审查细则(征求意见稿)

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1、薯类食品许可条件审查细则（征求意见稿）一、适用范围本审查细则适用于具备规定的条件为基础，申请使用薯类及其制品为主要原料，经过一定的加工工艺（不包括膨化工艺）制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。薯类食品的申证单元为1个，在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1202。二、生产许可条件审查(一)场所审查薯类食品的生产场所除应满足《食品质量安全市场准入审查通则》要求外，还应当具备与企业生产相适应的生产车间、原辅料仓库、成品仓库和化验室。干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品应

2、具备：原材料仓库、半成品加工车间（包括清洗、切分、漂烫、蒸煮等工序涉及的生产区域）、主加工车间（配料、混合、干制、烘焙或油炸、调味、研磨、制粉、杀菌等工序涉及的生产区域，其中配料区域应与其他区域明显区分）、包装车间（内包装车间、外包装车间）、成品库。直接用半成品（生坯）加工成品的企业可省略半成品加工车间。(二)设备审查1、必备的生产设备①以鲜薯为原料的干制薯类食品：清洗设施或设备、整理切分设施或设备、热加工设备、包装设施或设备。②以薯粉为原料的干制薯类食品：成形设备、热加工设备、包装设施或设备。③冷冻薯类食品:清洗设施或设备、整理切分设施或设备、冷冻设备、包装设施或设备。④薯泥（酱）类食品：清

3、洗设施或设备、整理切分设施或设备、研磨设备、热加工设备、包装设施或设备、杀菌设备。⑤薯粉类食品：清洗设施或设备、干燥设施或设备、研磨设备（具备筛选功能）、包装设施或设备。⑥其他薯类食品：必须具备确保食品质量安全的生产工艺流程所需设备。除上述设备以外，称量原辅材料（包括食品添加剂在内）的计量器具最小分度值不得高于各原辅材料的允许称量误差。2、生产过程在线检测设备切片型马铃薯片、复合型马铃薯片、其他油炸薯片、冷冻薯类食品、薯粉类食品应具备金属物探测装置。3、检验设备申请企业应具备执行标准及本细则所规定的出厂检验项目所涉及的所有设备，同时应具备自定过程检验项目所涉及的检验设备；对于执行标准及本细则中

4、规定的，但不具备检验能力的项目，申请人需提供与具备资质检验机构签订的委托检验合同书。检测项目必需检验设备水分分析天平（0.1mg）、干燥箱菌落总数、大肠菌群分析天平（0.1g）、微生物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、无菌室或超净工作台净含量最大称量质量和分度值满足所有规格产品净含量的称量设备粘度粘度计粒度电动筛分机、标准筛二氧化硫残留量蒸馏装置注：以上公用检测设备未重复列出。（三）基本生产流程、工艺布局要求、关键控制环节审查1、薯类食品相关标准QB/T2686-2005《马铃薯片》、GB/T18104-2000《魔芋精粉》、NY/T494-2002《魔芋粉》、、GB16565-2003《油炸小食品

5、卫生标准》、经备案的现行有效的企业标准。2、基本生产流程①干制薯类食品基本生产流程：a、鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包装(如：甘薯干、甘薯片)。b、鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→捣烂→混合→成型→干制→包装(如：小甘薯、甘薯枣)。c、鲜薯验收→清洗去皮→切分成型→漂烫→冷却→油炸或焙烤→调味（或不调味）→包装(如：切片型马铃薯片)。d、薯类全粉、淀粉等原料验收→拌料→成型→油炸或焙烤→调味（或不调味）→包装(如：复合型马铃薯片)。②冷冻薯类食品基本生产流程：原料验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂烫→冷却→冷冻→包装(如：冷冻薯条)。③薯泥（酱）类食品基本

6、生产流程：原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨酱→调配→包装→杀菌(如：甘薯酱、混合型甘薯酱)。④薯粉类食品基本生产流程：原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷却→干燥→粉碎→包装(如：甘薯粉、马铃薯全粉、魔芋粉)⑤其他薯类食品：工艺流程可在确保产品质量安全原则下根据企业生产实际确定。3、工艺布局要求清洁作业区：半成品加工车间、主加工车间、内包装车间一般作业区：原料拆包区域、外包装车间、原材料仓库、成品库非生产作业区：洗手更衣消毒间、检验室清洁作业区与一般作业区之间，应在具备防止交叉污染措施的前提下，结合人员及物料出入的需求，分别设置人员通道和物流口。人员通道入口应设置洗手更衣消毒间，洗

7、消间应具备非手触式洗手消毒设施、干手设施、无法一部跨越的鞋靴消毒池或其他保洁设施（如有效分隔工作鞋靴和生活鞋靴的换鞋柜），工作服及工作鞋靴应定期清洗消毒。相同洁净区内，不同生产线之间及生产线与墙壁之间，应具备与产能匹配的作业通道或工作空间，其宽度即要考虑安全卫生要求，又要考虑工作需要（如原材料运送、清洗、消毒），以防止布局不合理导致人流与物流拥挤、混乱，污染食品、食品接触面或内包装材料。在有臭味及