河北省餐饮摊贩食品安全监督管理规定

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1、河北省餐饮摊贩食品安全监督管理规定（征求意见稿）第一条为加强餐饮摊贩食品安全监督（备案？）管理，规范其经营行为，确保人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《河北省食品安全监督管理规定》等有关规定，结合实际，制定本规定。（目的、依据）第二条本规定所称餐饮摊贩，是指经营场所经相关部门许可，在划定的区域内通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的露天餐饮服务活动。第三条餐饮摊贩应当依照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准，从事餐饮经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，承担社会责任，接受社会监督。（餐饮摊贩的责任）第四条餐饮摊贩在

2、从事食品经营活动前，应当向经营所在地食品摊贩监管部门备案，并取得《餐饮摊贩备案凭证》。（备案管理）第五条餐饮摊贩备案坚持公平、简易、便民的原则。（备案原则）第六条餐饮摊贩备案时应提供下列信息和材料，并作出食品安全责任承诺（见附件1）：（一）餐饮摊贩备案申请表（见附件2）；（二）户籍或当地居住证明（这个需要所在地办事处或乡镇政府出具）、摊主身份证件以及从业人员健康证明；（三）所在地城管或其他主管部门出具的场所合法使用的有关证明；（四）在划定的临时区域（点）、规定的时段，从事经登记的餐饮经营活动的书面承诺。第七条监管部门应当审核餐饮摊贩提交的登记信息及相关材料，并对经营场所进行现场核查。符

3、合要求的，或者整改后符合要求的，予以受理登记，并在指定的机构查实登记信息后，发放《餐饮摊贩备案凭证》（见附件3）。不符合要求的，不予备案，并告知理由。（核发要求）第八条餐饮摊贩如需变更登记信息，应当到所在地监管部门办理变更登记手续。（信息变更）第九条餐饮摊贩不得转让、涂改、出租、出借《餐饮摊贩备案凭证》。（禁止性规定）第十条餐饮摊贩应当具备以下基本条件。（一）经营场所应远离有毒、有害等污染源，不能影响食品安全。（二）餐饮摊贩应在所在地城管等有关部门或者乡镇街道划定的区域、规定的时段内从事餐饮服务活动。（三）经营场所应具备符合生活饮用水卫生标准的水源，或具备能够提供饮用、洗手和餐具用水的

4、容器设备。（四）餐饮摊贩从业人员应取得有效健康证明和餐饮服务食品安全知识培训合格证明。（五）监管部门要求的其他材料。第十一条餐饮摊贩的备案有效期为一年。有效期届满30日前，餐饮摊贩应向监管部门提出延续申请。第十二条餐饮摊贩备案凭证全省统一样式，由餐饮摊贩监管部门按规定制作，并载明备案申请人名称、业主姓名、经营地址、经营时间、经营范围、经营品种、备案机关、发证日期等内容。备案凭证号格式为：冀餐饮摊贩备字[发证年号]第“6位行政区域代码-6位发证顺序编号”号。第十三条餐饮摊贩的监管部门应当建立餐饮摊贩备案信息和档案管理制度。第十四条餐饮摊贩在领取备案证明时，签订食品安全承诺书，一式两份，一

5、份由监管部门存档，一份在经营场所公开张贴。第十五条餐饮摊贩经营期间应在经营场所醒目位置悬挂餐饮摊贩备案证明，张贴签订的餐饮服务食品安全承诺书，从业人员应随身携带健康证明从事餐饮服务活动。第十六条餐饮摊贩的经营过程应符合下列要求：（一）应从正规渠道采购食品原料及食品相关产品，进行索证索票，建立包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者姓名及联系方式、进货日期等内容的台账记录。（二）应采取措施避免食物腐败变质，避免交叉污染。在制作过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。提倡使用洗净、切配好的半成品现场加工。（三）提供的食品应烧熟煮透，食品加工后到食用不得超过2小时

6、。（四）应向消费者提供消毒合格的餐具，提倡使用集中消毒单位提供的餐具，禁止重复使用一次性餐饮具。（五）从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽上岗，操作前应洗手、消毒。第十七条禁止采购使用以下食品：（禁止性规定）（一）用非食品原料或者用回收食品作为与原料生产的食品；（二）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（三）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（四）超过保质期的食品；（五）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。第十八条违反本规定的，由餐饮摊贩的监管部门依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、

7、《河北省食品安全管理规定》等法规的规定处理。（违法行为的查处）第十九条本规定自发布之日起试行，由河北省食品药品监督管理局负责解释。附件1.食品安全责任承诺书为保障广大消费者的食品安全，确保本摊位食品安全，我郑重承诺：一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规的规定，履行食品安全第一责任人的责任和义务，对所经营的食品安全负责。二、保证从业人员持有效健康证明上岗，不患有法律规定的有碍食品安全的疾病，做